面條是很多人愛(ài)吃的食物，吃面條對(duì)人體蛋白質(zhì)、碳水化合物補(bǔ)充有很好幫助，但是制作面條也要有正確的方法，常見(jiàn)就是過(guò)水面條，這樣的面條制作起來(lái)簡(jiǎn)單，而且能夠很好的保留面條營(yíng)養(yǎng)元素，因此是不錯(cuò)之選，那堿水面條也是很不錯(cuò)的，對(duì)堿水面條的做法該如何進(jìn)行呢?

堿水面條的做法：

可以用竹升壓面。就是先用搟面杖把面團(tuán)搟成2、3公分厚的面，攤放在靠墻的木案上，然后將一根長(zhǎng)達(dá)一丈以上的茅竹(中山人稱之為竹升),一頭用從上懸掛而下的很有彈性的繩索固定，另一頭則遠(yuǎn)遠(yuǎn)地伸出木案以外，制面工人就騎在竹升上，一上一下地用力彈跳。(也可以在案板對(duì)面安放一個(gè)鐵環(huán)，中間穿一竹杖，制作師傅騎在竹杖上，左右來(lái)回壓，反復(fù)多次，使面團(tuán)韌性適度。)讓竹升不停地碾壓面團(tuán)，壓薄了，摺疊再壓，大約經(jīng)過(guò)二三十分鐘后，就變成其薄如紙，可以切成面條。

切面的刀一定鋒利，人一定要心神合一，因壓出的面干韌，用力需用陰柔之力，掌握好節(jié)奏才能切出漂亮的面條來(lái)。面皮壓到1～2毫米厚，面寬2～4毫米。壓好的面條搭在竹條上放在院子里面晾干,這樣就能保存更長(zhǎng)的時(shí)間,以便隨吃隨用。

功效

堿面，就是食用堿，主要成分是碳酸鈉，在用傳統(tǒng)面肥發(fā)面中用于中和多余的酸性，此過(guò)程稱之為“揣堿”。也可以用它去除蔬菜的殘留農(nóng)藥：因?yàn)榇蠖鄶?shù)有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡是去除蔬菜殘留農(nóng)藥污染的有效方法之一。在500毫升清水中加入食用堿5至10克配制成堿水，將經(jīng)初步?jīng)_洗后的蔬菜放入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5至10分鐘后用清水沖洗蔬菜。

在對(duì)堿水面條的做法認(rèn)識(shí)后，在家里制作堿水面條可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)也要注意的是，在制作堿水面條過(guò)程中，對(duì)它的制作時(shí)間進(jìn)行很好掌握，而且吃這類面條不宜過(guò)多，否則會(huì)身體消化有所以影響的。