餃子是大眾都喜愛(ài)吃的一種傳統(tǒng)美食，關(guān)于餃子的種類非常的多，各種肉類和蔬菜都可以用來(lái)制作餃子餡，關(guān)于餃子的制作流程都是差不多的，因此，本文就以牛肉餡餃子為例，為大家介紹牛肉餡餃子怎么做，接下來(lái)請(qǐng)看具體的介紹。

做法一

材料：牛肉、白蘿卜、大蔥、姜、十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清各適量。

做法：

1、剁肉餡。

2、大蔥和姜剁碎待用。

3、將調(diào)料準(zhǔn)備好，開(kāi)始調(diào)味肉餡。先放雞蛋清、料酒、醬油、十三香、味精等，再將大蔥和姜放入，然后開(kāi)始調(diào)餡。

4、肉餡調(diào)好了，腌制一段時(shí)間即可調(diào)餃子餡。

5、白蘿卜去皮洗干凈，用擦子把白蘿卜擦成絲，再用刀剁成小塊，放在盆里待用。

6、將準(zhǔn)備好的大蔥切斷，剁碎待用。

7、把白蘿卜放在開(kāi)水里，炒一下，開(kāi)鍋后撈出，在涼水里過(guò)一下。然后給白蘿卜擠水。這時(shí)候制作餃子餡的材料已全部準(zhǔn)備好了。

8、將牛肉餡放在白蘿卜和大蔥的上面，在澆上一些紅色的花椒油。

9、加各種調(diào)料后，攪勻即可。

10、經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的制作，牛肉餃子餡做好了。

做法二

材料：面粉適量，牛肉餡適量，韭菜適量，蝦皮少許，紫菜少許，香菜少許，食鹽適量，醬油適量，味精少許，姜適量，香醋適量，香油少許，白胡椒適量，油潑辣子適量，小蔥適量。

做法：

1、買一斤半牛肉，現(xiàn)絞成餡，取一個(gè)干凈盆。

2、蔥末、姜末加進(jìn)牛肉餡里。

3、拌油

因?yàn)榕Ｈ獗旧肀容^干硬少油，所以最好加點(diǎn)兒食用油，順一個(gè)方向攪拌至牛肉餡將油全部吃透。

4、打水

取一杯涼開(kāi)水，慢慢倒入牛肉餡中，邊加水邊用筷子朝一個(gè)方向攪拌，待水完全融入餡料，再繼續(xù)加水，再攪直至水全部融入餡料。注意加水時(shí)要采用少量多次的辦法，一點(diǎn)點(diǎn)往里加，直到餡料成軟糊狀。掌握好加水的量，直至肉餡把水分吸干即可。牛肉多吃水分，口感才能更加細(xì)嫩，煮熟后的餃子一咬一包汁。

5、加入醬油、鹽、白胡椒粉、味精，繼續(xù)順一個(gè)方向攪打。