鮮蝦腐皮卷相信很多朋友都吃到過，而且吃過的朋友都會對其愛不釋手，因?yàn)檫@道菜確實(shí)鮮味夠足，味道夠好，而且營養(yǎng)棒棒噠。因此一直以來都深受廣大食客的好評。那么鮮蝦腐皮卷的做法有哪些呢？以下就為大家介紹兩種鮮蝦腐皮卷的做法。

做法一

外皮材料：腐皮3張，面粉30公克，水150㏄。

內(nèi)餡材料：蝦仁300公克，肥肉丁60公克，韭黃末60公克，香菜末30公克，紅蘿卜絲60公克，鹽1小匙，太白粉1又1/2小匙，鮮雞粉1小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1又1/2小匙，豬油1又1/2小匙。

做法：

1、將蝦仁洗凈去除腸泥后，加入鹽、太白粉，用手拌打至有黏性，再加入肥肉丁與其他調(diào)味料一起攪拌拌勻即為餡料，分成12等份備用。

2、面粉加水拌勻成面煳備用。

3、將腐皮對角斜切成4等份(扇形)，將圓邊面向自己，在中間放上餡料及少許韭黃末、香菜末、紅蘿卜絲，再將中間及兩側(cè)包卷起來，卷成4公分長的圓柱，封口處用面煳固定，依序做好12卷。

4、準(zhǔn)備油鍋，用中油溫將腐皮卷炸成金黃色即可。

做法二

原料：面糊（封口用）：面粉、冷水適量、蝦仁250克；

配料：荸薺6個、豬板油50克、姜1小塊、香菜1小把、腐皮2張；

調(diào)料：鹽1/2小勺、糖1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、干淀粉1大勺、香油1小勺。

做法：

1、蝦仁洗凈吸干水份，切成小丁。

2、荸薺放入塑料袋拍扁再剁成末后，用手?jǐn)Q擠出水份備用。豬板油切成細(xì)丁，姜切末，香菜留葉去梗切成細(xì)末備用。

3、把蝦仁丁、板油丁加調(diào)味的鹽、糖、白胡椒、干淀粉一起抓腌拌勻，順同一方向攪拌到黏稠。

4、放入荸薺末、香菜末、姜末混合拌勻。

5、最后加一小勺香油拌勻成餡料備用。

6、把腐皮裁剪成三角狀，包入餡料。

7、像包春卷一樣包好，用面糊來黏封口。

8、起油鍋，油燒到中油溫將腐皮卷下鍋用中小火邊炸邊滾動腐皮卷。