每一個(gè)地區(qū)都有自己特色的菜肴，在山西省生活的朋友肯定都知道一道非常美味的菜肴，那就是過油肉。過油肉不但色澤艷麗好看而且吃起來味道也是相當(dāng)不錯(cuò)的，很多朋友在品嘗到美味的過油肉時(shí)總是希望自己在家里也可以自制出過油肉來，其實(shí)過油肉的做法并不是很困難，我們只需要幾個(gè)步驟就能自制出過油肉來，一起看看下文的詳細(xì)介紹。

1.六兩里脊肉，切片。加鹽;胡椒粉;料酒，抓出粘液后，備用

2.容器中打入一個(gè)全蛋液。攪勻后，加入面粉，調(diào)成糊，倒入里脊片中，輕輕的抓勻上漿

3.鍋中放寬油，約5成熱，下入肉片，用筷子攪散，變色后控油撈出備用

4.鍋中放油，倒入剩米飯，點(diǎn)幾滴老抽，炒勻后倒入盤中拍平，備用

5.蔥由中間刨開，去掉蔥芯，切大斜片，蒜切粒，黃瓜切片，木耳撕片

6.鍋中放少油，爆香蔥片;蒜粒，烹入料酒;陳醋;極少的老抽;加入黃瓜;木耳炒勻，調(diào)入鹽;味精;肉片;炒勻后勾芡，再淋香油，最后出鍋前，烹入少許醋即可

7.將過油肉倒在米飯上

烹飪技巧1、肉片上的全蛋漿，一個(gè)全蛋用不了的話，就少放點(diǎn)蛋液。蛋液多了，油鍋有沫子。

2、木耳要焯水。

3、全蛋糊一定要厚重，蛋粉糊薄了，這道菜就不好吃。蛋液中加入面粉，不是淀粉，肉片才軟嫩。

4、肉片多了，可以分次下鍋。要5成熱時(shí)，將肉片滑熟。不是炸熟。

5、此菜是薄汁勾芡，整個(gè)菜無湯，所以叫蓋飯。有湯時(shí)，叫蓋澆飯。

菜品特色

1、過油肉是一道山西名菜，代花要代大紅花，吃肉要吃過油肉。老陳醋的烹入，讓這道菜香而不膩。