蘋果是我們生活中隨處可見的一種水果，它含有大量的維生素經常食用對我們的皮膚有很多的好處，但是隨之著生活水平的提高，卻又很少的人喜歡吃蘋果了，但是我們在超市中會見到各種各樣的蘋果汁飲料，大多數蘋果汁飲料都是由濃縮蘋果汁加工而成的，下面一起了解下濃縮蘋果汁的生產過程。

濃縮蘋果汁-簡介

濃縮蘋果汁體積小，可溶性固形物含量達65％～70％，可節(jié)約包裝及運輸費用，能使產品較長期保藏。

濃縮蘋果汁-工藝流程

原料→洗果→洗滌→破碎→榨汁→澄清→殺菌→濃縮→灌裝→成品。

濃縮蘋果汁-技術要點

(1)果汁制?。汗迫”仨氝x擇成熟、健全、優(yōu)質的蘋果原料，以制造出優(yōu)質蘋果濃縮汁。

(2)芳香物質回收：將果汁除去混濁物，經熱交換器加熱后泵入芳香物質回收裝置中，芳香物質隨水分蒸發(fā)一同逸出。在一般情況下，芳香物質回收時以果汁水分蒸發(fā)量為15％，蘋果芳香物質濃縮液的濃度為1:150時為最佳。

蘋果芳香物質濃縮液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1:150的濃縮液中，其含量為520～1500毫克／升，而含酯量僅190～890毫克／升，游離酸含量僅70～620毫克／升。優(yōu)質的芳香物質濃縮液的乙醇含量≤2.5％。

(3)澄清：澄清是濃縮前的一個重要的預處理措施。常用的幾種蘋果汁澄清工藝為：50℃酶處理，時間1～2小時；在室溫(20～25℃)下，果汁存放在大罐中進行冷法酶處理，處理時間為6～8小時；在無菌的果汁中加入無菌的酶制劑和澄清劑進行酶處理，2～3天后蘋果汁中的果膠會完全溶解。僅分解果膠不進行澄清就開始濃縮。

(4)濃縮：蘋果汁濃縮設備的蒸發(fā)時間通常為幾秒鐘或幾分鐘，蒸發(fā)溫度通常為55～60℃，有些濃縮設備的蒸發(fā)溫度低到30℃。在這樣短的時間和這樣低的蒸發(fā)溫度下，不會產生使產品成分和感官質量出現不利的變化。如果濃縮設備的蒸發(fā)時間過長或蒸發(fā)溫度過高，蘋果濃縮汁會因蔗糖焦化和其他反應產物的出現而變色和變味。羥甲基糠醛含量可以用來判斷蘋果濃縮汁的熱處理效果。

濃縮的主要方法有真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透濃縮。澄清果汁經真空濃縮設備濃縮到1／5～1／7，糖度65％～68％。因為果膠、糖和酸共存會形成一部分凝膠，所以混濁果汁濃縮限度為1／4。

(5)灌裝與貯存：從濃縮設備中流出的蘋果濃縮汁應該迅速冷卻到10℃以下后灌裝。如果采用低溫蒸發(fā)濃縮設備進行濃縮，需要用板式熱交換器把濃縮汁加熱到80℃，保溫幾十秒鐘后熱灌裝，封口后迅速冷卻。盡管濃縮汁已能抵制微生物的污染，但是為了防止出現質量變化，灌裝后的濃縮汁應該在0～4℃下冷藏。

濃縮蘋果汁是經過生產加工而成的，雖然濃縮蘋果汁也有一定的營養(yǎng)價值，但是我們在平時盡量要選擇食用新鮮的蘋果，如果喜歡喝果汁可以在家榨新鮮的蘋果汁喝，而且覺得口味單一還可以和其他的水果一起榨成混合果汁，這樣能讓我們更大的攝入蘋果的營養(yǎng)價值。