在我們的生活中很多人都喜歡吃一些面點(diǎn)或者點(diǎn)心之類的，面食是非常受人們喜歡的食物，但是由于面食做起來(lái)需要發(fā)面和面，可能有些人掌握不好這樣的步驟，就總覺得做面食是特別麻煩的，其實(shí)并不是這樣的，發(fā)面麻花是我們生活中經(jīng)常吃到的一種食物，它酥脆松軟老少皆宜，很多人都喜歡，那么他的做法是怎么樣的呢？下面一起了解一下發(fā)面麻花的制作方法。

發(fā)面麻花的制作方法

原料配方(成品約168只，重約6公斤)面粉5公斤砂糖粉0.5公斤植物油0.075公斤奶粉0.175公斤堿粉0.105公斤(冬季0.1公斤)明礬0.1公斤炸制耗用植物油1.25公斤

如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制咸味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。

制作方法1.疏松劑的調(diào)配：明礬加冷水0.1公斤，堿粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然后再將堿水徐徐倒入礬水內(nèi)，用鏟進(jìn)行攪和，直攪到?jīng)]有泡沫為止。即可使用。操作時(shí)不可將礬粉與堿粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏松劑是使酸堿中和產(chǎn)生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產(chǎn)品松脆。

此外，用小蘇打、堿水或酵母面團(tuán)亦可和成疏松劑

2.面團(tuán)制作

面粉與糖、油、疏松劑混合均勻后，另加水約1.5公斤，調(diào)制成面團(tuán)。成型前要將面團(tuán)靜置40分鐘，如不靜置，調(diào)制面團(tuán)時(shí)應(yīng)加老酵面0.5公斤。

3.成型

將面團(tuán)開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40～50厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條，要求粗細(xì)均勻。操作時(shí)要注意搓長(zhǎng)，不要拉長(zhǎng)，否則會(huì)使成品韌縮成“矮胖形”。搓好后雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長(zhǎng)短均勻。

4.氽制

油在鍋內(nèi)燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動(dòng)，待浮起，顏色成金黃色時(shí)即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時(shí)臨時(shí)拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤(rùn)濕，影響顏色光澤。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無(wú)溶化現(xiàn)象。外形應(yīng)瘦長(zhǎng)均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感松脆，無(wú)軟韌現(xiàn)象。含水量要求在10%以下.

材料:面粉2杯糖粉2/3杯鹽1/4小匙

小蘇打1/3小匙蛋1個(gè)水2大匙

做法:

將面粉,糖粉,小蘇打粉及糖混合過篩

再加入蛋及水揉成光滑且軟硬適中的面團(tuán)靜置約30分鐘

將面團(tuán)桿成長(zhǎng)方形(約24公分長(zhǎng),15公分寬,0.5公分厚)面皮再分切成24條

每條面條左手拉住一端用右手輕壓另一端向前搓滾再將兩端捏合搓成麻花狀

炸油燒熱中火將麻花炸約4分鐘呈金黃色撈起放涼

有很多人覺得人生最大的樂趣就是能夠自己動(dòng)手做自己喜歡吃的食物，通過對(duì)發(fā)面麻花的制作方法了解之后，相信喜歡美食的朋友已經(jīng)躍躍欲試了，其實(shí)方面麻花的制作方法并不難，只要我們能夠發(fā)好面，就特別的能容易做出美味的麻花，尤其像發(fā)面麻花這樣的食物它需要經(jīng)過油炸，因?yàn)閷?duì)外面的油可能不放心，我們可以經(jīng)常在家里自己動(dòng)手制作，這樣也能保證衛(wèi)生安全。