大家都知道大盤雞是西域新疆的美食，在很多新疆餐館都可以吃到正宗的大盤雞，不過一般在餐館里吃的大盤雞很多都是雞肉少而土豆多，并不是很劃算。其實(shí)我們還不如自己在家買食材做正宗的大盤雞。大盤雞的正宗做法是什么，其實(shí)大盤雞是很簡單易學(xué)的，傳統(tǒng)的大盤雞一般也是配寬的皮帶面一起來吃的。

那么我們下面看一下大盤雞的正宗做法是什么：

材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個(gè)，土豆2個(gè)，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。

大盤雞的正宗做法：

1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費(fèi)勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時(shí)間。

2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(shí)(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會(huì)。這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去腥。

注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就好，不然很容易糊的，那就完蛋了。

3。加入其他材料。看我的先后順序

啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn))，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然后開始燉。

注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會(huì)有酒味，雞肉也不會(huì)散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。

4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆，繼續(xù)燉。為什么要后放土豆呢?因?yàn)闊蹼u的時(shí)間長，要是一開始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。