如果我們在平時買來的土豆見到陽光就會出現(xiàn)土豆皮變綠的現(xiàn)象，主要是因為土豆要發(fā)芽了，所以我們建議大家最好是不要食用了。土豆皮變綠會導(dǎo)致土豆里面的龍葵素增多，這種物質(zhì)是有毒性的，可能會造成我們出現(xiàn)腸胃疼痛或者惡心、嘔吐以及腹瀉的癥狀，希望你們可以引起重視。

人們在購買土豆時，常會發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽的、綠皮的或發(fā)軟發(fā)黑的土豆，它們都不能吃，這樣的土豆中含有龍葵素。土豆完好時，龍葵素的含量極少，一旦出現(xiàn)發(fā)芽、發(fā)綠等情況，其含量就會增高5～6倍，特別集中分布在芽、芽眼、皮內(nèi)和爛處。人食用后，對腸胃道黏膜有較強的刺激性，對呼吸中樞及運動中樞也有麻痹作用，并能引起腦水腫、充血等癥狀。

土豆中含有少量有毒物質(zhì)“龍葵素”。當(dāng)土豆發(fā)芽，皮肉變綠或變紫時，這種毒素會劇增，尤以芽和周圍皮肉中含量為多。龍葵素對人體有溶血作用，還能麻痹人神經(jīng)系統(tǒng)中的運動中樞和呼吸中樞，食后十分鐘至數(shù)小時內(nèi)，即可使人中毒。癥狀有口干、舌麻、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者可有發(fā)燒、氣短、頭暈、耳鳴、畏光、抽搐等，甚至因呼吸中樞麻痹而死亡。

馬鈴薯不僅不會使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。馬鈴薯含有豐富的鉀元素，肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃馬鈴薯，能夠補充體內(nèi)缺乏的鉀;其含有的豐富維生素C會抵御壞血病，鎂元素和鐵元素則能幫你擺脫惡心、手腳冰冷等問題;高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強體質(zhì)，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。

對于持家的朋友們來說，你們在生活中購買土豆時應(yīng)該要注意，對于土豆皮變綠的土豆你們是不能買的，而且你們要在生活中應(yīng)該要注意土豆皮變綠為什么不能吃的原因，這樣你們就可以告訴你們身邊的朋友，減少食物中毒的情況。