不管是餃子還是現(xiàn)在的豬肉白菜餃子餡都是在北方很受歡迎的一種食物，到現(xiàn)在的南方也越來(lái)越多的人喜歡吃，各大超市里的餃子也出現(xiàn)了越來(lái)越多的豬肉白菜餃子餡。這種餃子做法也很簡(jiǎn)單，學(xué)起來(lái)很容易，下面我們就來(lái)詳細(xì)的解釋下豬肉白菜餃子餡的具體做法吧。

豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點(diǎn)姜末入內(nèi)，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進(jìn)去后加醬油（廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油）看肉餡的顏色變深即可；蔥末、味精、雞精（也可加入餃子調(diào)味精）香油即可。

把菜餡剁好后，先將菜汁擠壓出來(lái)置盆中，拌肉時(shí)和醬油陸續(xù)加入，充分?jǐn)嚢?，使菜汁滲入肉內(nèi)，然后放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好后，倒入鍋（盆）里，加入食油（菜子油）輕輕拌和，讓油把菜包裹起來(lái)，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營(yíng)養(yǎng)，餃子餡也會(huì)鮮嫩適口。若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和后，再把拌好的肉餡（已放足鹽）倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來(lái)的餃子，吃起來(lái)菜很鮮，又有一點(diǎn)汁水。

肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機(jī)絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時(shí)，可適量加菜汁或水；肥肉多時(shí)可少加菜汁或水，使勁向一個(gè)方向攪動(dòng)。待肉粘糊后，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮姜末、味精、香油，繼續(xù)攪拌。同時(shí)，醬油要一點(diǎn)一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀后，再將菜餡拌入攪勻即可。用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時(shí)湯汁飽滿，味鮮肉嫩。

調(diào)劑餃子時(shí)，稍加一點(diǎn)白糖，餃子會(huì)有鮮美的海

豬肉白菜餃子餡吃起來(lái)既沒(méi)有青菜餃子的無(wú)味，又不像豬肉餃子一樣油膩，兩則在一起真的非常好吃。有的可以自己剁陷，也有的是直接買現(xiàn)成的現(xiàn)，不過(guò)還是自己剁陷比較好吃。在煮白菜的時(shí)候?yàn)榱朔乐範(fàn)I養(yǎng)的流逝，最好把煮白菜的水也放點(diǎn)到肉里，這樣就更有營(yíng)養(yǎng)啦。