每到這個(gè)季節(jié)，大街小巷都能見(jiàn)到賣(mài)糖炒栗子的小攤，而且遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到糖炒栗子的香味。最近幾年還經(jīng)常見(jiàn)到在公交站點(diǎn)推手推車(chē)賣(mài)糖炒栗子的商販，他們賣(mài)的栗子是中間劃過(guò)一道口子，也就是所謂的開(kāi)口栗子，這樣也許便于人們剝皮和入味。
栗子是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的淀粉類(lèi)堅(jiān)果，素有“干果之王”的美譽(yù)。其主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉和糖類(lèi)，每100克果肉(生)除含水量50克左右外，含蛋白質(zhì)3.8-4.4克，脂肪0.9-1.6克，碳水化合物(主要是淀粉)40-42克，并含有維生素A、C、E和礦物質(zhì)鈣、磷、鐵、鋅(鋅含量高于大部分堅(jiān)果，如松子、杏仁、腰果、榛子、開(kāi)心果)、硒等。熟栗子還含有豐富的鉀。
炒栗子的香甜并非來(lái)自糖。
因?yàn)槔踝拥钠ず軋?jiān)硬，無(wú)論是固體的白砂糖還是糖汁或蜂蜜水，都很難進(jìn)入栗子里面，只會(huì)黏在栗子的表面剝起來(lái)粘粘的。我國(guó)很多地方在炒栗子時(shí)沒(méi)有加糖，味道同樣香甜可口，所以“糖炒栗子”從口味上講，加糖沒(méi)有什么意義，栗子甜不甜在于它的產(chǎn)地和品種。加糖炒的栗子，表面粘糊糊的，反而會(huì)把手弄臟，用臟兮兮的手剝栗子，當(dāng)然不干凈了。
購(gòu)買(mǎi)和食用栗子的幾點(diǎn)建議：
1、盡量不要買(mǎi)開(kāi)口的。
任何堅(jiān)果(開(kāi)心果除外)最好買(mǎi)沒(méi)開(kāi)口的，因?yàn)殚_(kāi)口的一方面營(yíng)養(yǎng)素有所流失(尤其是加工好之后短時(shí)間內(nèi)吃不完、存放時(shí)間比較長(zhǎng)的堅(jiān)果)，另一方面容易滋生細(xì)菌，不利于健康。
2、不要買(mǎi)外表特別油亮的。
有些利欲熏心的商販為了讓炒出的栗子更漂亮，消費(fèi)者看了之后更有食欲，在炒栗子時(shí)加入石蠟，如果吃的時(shí)候直接用嘴咬皮，對(duì)我們的健康絕對(duì)是有害的。所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)炒栗子時(shí)盡量挑選外表自然色的，少買(mǎi)那種油光發(fā)亮的。
3、一次不要吃太多。
很多人喜歡吃栗子，原因在于炒栗子那種特有的香、甜和糯味，尤其趁熱吃，口感更好。栗子雖然好吃，但一次不能吃太多，否則容易造成氣滯腹脹，有些人還會(huì)出現(xiàn)反酸、燒心等癥狀。新鮮的生栗子雖然甘美，但不易消化，所以最好不要生吃。
溫馨提示：
很多人買(mǎi)來(lái)栗子后，覺(jué)得剝皮很費(fèi)勁，總是剝得不完整，扔掉有點(diǎn)可惜，取又取不出來(lái)。在此，我給大家支一招快速、完整剝栗子的方法。買(mǎi)來(lái)的熱栗子，稍微涼一點(diǎn)后(手能捏住時(shí)剝起來(lái)最好)，用大拇指的指甲沿著栗子比較平的一面的橫截面劃一道口子，然后在劃線的兩端使勁一捏，一顆完整的栗子就剝好了。
