甲魚是一種可以起到滋補作用的食物，它的制作方法也會多樣的為了也是滿足更多食用者的要求。不過只有挑選一些新鮮質(zhì)量好的甲魚制作出來的成品的味道才會是完美的。因此如何正確的挑選甲魚也是非常重要的第一步，只有這點做到了。那么就可以吸收到甲魚帶來的營養(yǎng)價值和功效與作用了。

不管是什么類型的食物都是單獨存在的，擁有著獨有的營養(yǎng)價值和功效作用，只有正確的食用才能夠去吸收體會到這些營養(yǎng)。從這點可以看出挑選正確的有營養(yǎng)價值的食物是非常關(guān)鍵的，只有在才能夠做出更有價值的食物。那么甲魚如何挑選呢？

如何選購甲魚：?

一看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的即為優(yōu)等甲魚。二用手抓住甲魚的后腿窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的，即為優(yōu)等甲魚。三試把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的則為優(yōu)等甲宙。

沙鍋甲魚材料:甲魚250克，枸杞子5克。調(diào)料:蔥段、姜片、熟蒜各適量，料酒15克，老抽10克，鹽6克，味精、白糖、胡椒粉各少許。做法:1.將甲魚宰殺后洗凈，剁成小塊，汆水后撇去血沫，盛出備用；枸杞子泡洗干凈。2.將甲魚塊放入沙鍋中，加入枸杞子、蔥段、姜片、熟蒜、料酒煲30分鐘，加入剩余調(diào)料調(diào)味至軟爛即可。

大廚支招:甲魚的初加工：刮去老皮后，左手按住甲魚殼，右手用刀從其殼外緣軟裙處插入，割開，即可去掉內(nèi)臟。營養(yǎng)師叮嚀:甲魚對肺結(jié)核、貧血、體質(zhì)虛弱等多種疾病患者有一定的輔助療效。脾虛胃弱者不宜食用甲魚；而感冒未愈者、慢性腎衰者忌食甲魚。

上面介紹了怎樣去挑選新鮮的甲魚，只有以正確的方式挑選出來的甲魚才是最有價值的，通過好的烹調(diào)手法將其制作那么出來的甲魚成品就會體會出它的營養(yǎng)價值。其實只要是有一定的營養(yǎng)價值和功效作用的食物，并且不是相克的食物都是可以去食用的。