居家過日子，開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。不過，隨著近日山西醋業(yè)協(xié)會副會長爆料，市面95%醋為勾兌醋，大多加了防腐劑，這使得很多消費者開始為怎么樣才能選購到真正安全的釀造醋而犯愁。

選購看清“釀造”標簽

“勾兌醋”事件，讓廣大消費者重新審視自家的醋瓶。

按我國的食品標準GB18187和GB2719，市售食醋一般分為釀造醋和勾兌醋(配制醋)兩類。釀造醋，即以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵工藝釀造而成。勾兌醋，即以釀造食醋與稀釋后的食用醋酸混合配制而成的調(diào)味醋。某些白醋產(chǎn)品也有釀造和配制之分，前者是食用酒精發(fā)酵而成的，后者是食用冰醋酸加水、糖和香精等配制成的。

釀造醋的營養(yǎng)價值比較高，這是因為釀造醋的主要原料之一是麩皮，其中富含多種B族維生素和礦物質(zhì)，還加入了糧食，甚至豌豆等豆類，因此純釀造醋中除了醋酸，還含有可溶性糖、氨基酸、鈣、鐵、鋅、多種B族維生素。

將釀造醋中加入少量食用醋酸配成勾兌醋，對人體并無毒性。但醋酸本身不含營養(yǎng)成分，所以純的勾兌醋幾乎沒有營養(yǎng)價值，部分勾兌的醋營養(yǎng)價值會下降。

不過，環(huán)保專家也指出，2000年，我國出臺的配制食醋國家標準規(guī)定強調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時不得使用工業(yè)冰醋酸。另外，配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%。這次勾兌醋事件給大家的提醒是：首先，冰醋酸分為食品級的和工業(yè)級的，但在配制食醋中加入的是食品級的還是工業(yè)級的，我國現(xiàn)在還很難檢測。另外，關于“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”，但目前對配制食醋和釀造食醋沒有明確鑒定辦法，消費者無法判斷企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時加入的釀造食醋比例是30%，還是50%，抑或80%，“調(diào)制的比例完全就靠企業(yè)的誠信和良心了。”

專家指出，消費者選購醋時一定要看清標簽，正規(guī)廠家出廠的食醋，標簽上都會表明生產(chǎn)方法是釀造食醋還是配制食醋，一般釀造工藝生產(chǎn)的醋，都會在包裝上寫明“傳統(tǒng)工藝”、“釀造產(chǎn)品”、“精心釀造”等字樣。

苯甲酸鈉不得超過1.0g/kg

此次“勾兌醋”事件的另一大爭議點在于其中是否含有防腐劑——苯甲酸鈉。不少消費者擔心買到含有苯甲酸鈉的醋，吃了對身體不好。

8月10日，記者在京客隆超市中看到許多顧客在調(diào)味品專柜前選購食醋，多數(shù)顧客都不是拿了就走，而是仔細觀察醋瓶身的標簽后再決定購買。

正在選醋的李女士告訴記者，以前買醋主要就是看牌子和價格，現(xiàn)在看到報道才知道，真正的釀造醋都不需添加防腐劑，而家里正用著的幾瓶醋里就有添加了苯甲酸鈉的，“現(xiàn)在我得仔細看看標簽了，除了看是‘釀造食醋’還是‘配制食醋’外，還得看看醋里面是否添加了防腐劑苯甲酸鈉。”

不過，8月8日，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會發(fā)布公告，真正的山西老陳醋都是純糧食釀造，經(jīng)過兩到三個月發(fā)酵而成，不存在醋精勾兌，按照國家標準規(guī)定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉，但不得超過1.0g/kg，并且要求在商標標簽上給予明示。市民不用過于擔心山西陳醋含有“苯甲酸鈉”。

搖一搖辨別好醋壞醋

雖然目前的技術手段很難測出企業(yè)生產(chǎn)的食醋里添加的是食品級的冰醋酸還是工業(yè)級的冰醋酸，也很難檢測到配制醋中釀造食醋的真正比例，不過，專家指出，還是有一些方法可以辨別出好醋還是壞醋。

一般來說，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食醋，包裝完整、有QS標志、ISO9000質(zhì)量認證和HACCP食品安全體系認證。此外，還要注意醋的色澤，看它顏色是否清亮、有沒有微沉淀物。由冰醋酸勾兌的醋，雖然顏色清亮，但沒有微沉淀物。而由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會有薄薄一層沉淀物。

而搖一搖的方法是最簡單有效的。品質(zhì)好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間。而劣質(zhì)的醋則會有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。另外，優(yōu)質(zhì)醋聞起來會有酸香味，而劣質(zhì)醋的味道卻很刺鼻。吃到嘴里后，由淀粉、糖類發(fā)酵的醋酸而不澀、香而微甜，而由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀。

此外，還可看產(chǎn)品標準號，如果注明是GB18187，即為國標釀造醋。優(yōu)質(zhì)釀造食醋的產(chǎn)品成本遠比配制醋成本高，購買食醋時切勿貪圖便宜。