在烹飪菜肴的時候一般的人都會用到很多的調(diào)味料,除了那些必須的鹽,油,味精之外還有一部分也是需要加入的.就比如說生姜和大蒜這兩種,在炒菜的時候如果要是放入這兩種調(diào)味料,那菜的味道會變的更加的可口.不過和生姜不同的是,大蒜幾乎是在做每一道菜都可以方入的食材,而生姜就不一樣了.

大蒜本身具有其獨特的香味,尤其是在炒菜的時候那種香味更甚.很多人也很喜歡吃大蒜,這不僅僅是因為它的味道,更多的是因為大蒜的價值.多數(shù)人都了解的價值之一就是大蒜的殺菌的功效,而它的吃法也有些講究.

大蒜具有解毒、健胃、殺蟲的功效,中醫(yī)臨床用于食欲不振、消化不良、積滯脹滿,尤能消化肉食.大蒜以醋浸二三年,食至數(shù)瓣,用于心腹冷痛,虛汗泄痢,還可用于鉤蟲病.常吃大蒜無論生熟對身體都有利,

但是吃蒜不宜空腹,生食不宜過多.一般的吃法就是剝好的大蒜用水洗凈后,將其搗碎放上佐料,再食用.當(dāng)然這是一種較正確或者說科學(xué)的吃法,

但為什么剛剝好的大蒜吃下去就不科學(xué)呢?相信關(guān)注大蒜吃法的人,應(yīng)該在網(wǎng)上看到過這樣一句話,"大蒜吃法有講究,必須先把它切成片,一片一片的薄片放在空氣里15分鐘,它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素.大蒜本身不抗癌,大蒜素才抗癌,而且是抗癌之王."大蒜中含有兩種叫蒜氨酸和蒜酶的成分,這兩種成分在大蒜中是獨立存在的,

只有把蒜頭搗碎或切片,這兩種物質(zhì)方能相互接觸,在蒜酶的作用下,可使蒜氨得到分解,生成有揮發(fā)性的大蒜素,大蒜素有很強(qiáng)的殺菌力,食后進(jìn)入體內(nèi),能與細(xì)菌的胱氨酸(細(xì)菌的蛋白成分)反應(yīng),生成結(jié)晶狀沉淀,抑制細(xì)菌的繁殖和生長,從而起到殺菌作用.

上面所教大家的是生大蒜的吃法,這種吃法是最能發(fā)揮大蒜的作用功效的.不過這種吃法對于北方的人來說是習(xí)以為常的,但是對于南方的人來就有點不能接受,因為生吃的大蒜味道有點辛辣.所以南方人多數(shù)都是把大蒜變成一種熟食來食用,比如炒,或者是腌制.