春筍是春天里最美味的一道菜肴，對于很多人來說，這都是大家都非常喜愛的一道食材，在春天經(jīng)常出現(xiàn)在人們的餐桌上，肉質(zhì)鮮美而且有著豐富的營養(yǎng)，因此大家都非常的喜歡吃，那么我們該如何來挑選春筍呢，這是很多人都非常關(guān)心的，針對這一點(diǎn)，下面我們來了解一下。

春筍是很多人都非常喜愛的一道美食，因?yàn)樗云饋硭诙椅兜栗r美，成為了很多家庭餐桌上的?？?，因此大家都想知道怎樣才能挑選出美味可口的春筍，下面我們來學(xué)習(xí)下。

俗話說，“嘗鮮無不道春筍”，竹筍雖然一年四季都有，但以春筍最為鮮美。春筍以其筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽(yù)為“春天菜王”，又被稱為“山八珍”。春筍生長速度極快，筍芽出來之后，短短十幾天就能長成竹子，所以要抓緊時(shí)間享用美味春筍，錯(cuò)過這一季就只能等來年了。

1.首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因?yàn)槲赐耆L出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。

2.其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

3.再看筍節(jié)和筍體，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，則其肉質(zhì)也就越為細(xì)嫩。

4.最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

春筍的苦味和其本身的品質(zhì)有關(guān)，掌握好以上挑選春筍是避免筍子帶苦味的關(guān)鍵。如果還是買到帶苦味的春筍，可以通過以下三招盡量減輕筍子的苦味。

1.將肉質(zhì)深色的部分用刀子切除，把筍再切成薄一點(diǎn)的塊狀，重新煮一次，可消除一些苦味。

2.準(zhǔn)備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之后關(guān)火，燜泡至涼，這可將苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

3.將春筍清洗干凈后，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。

春筍的食法很多，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，它一經(jīng)與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，炒、燒、煮、煨、燉等皆可。據(jù)食家介紹，即使是一支大的竹筍，因其各個(gè)部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。

1.底部筍肉偏白，且筍節(jié)較稀疏部分屬于根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，吸收了肉湯的精華，味道肥美。

2.中間部分筍節(jié)緊密，顏色偏嫩黃，則口感脆口，適合切片或切絲，拿來炒肉絲、臘肉或作為菜肴的配料都很不錯(cuò)。

3.最精華的是頭部筍尖，最為鮮嫩，拿來炒蛋清甜味鮮，作為肉丸、餡心的配料則清脆可口。

飲食禁忌

1、新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

2、過敏體質(zhì)的人過量食用會(huì)影響健康，其中患有嚴(yán)重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應(yīng)忌食。

3、15歲以前兒童尤應(yīng)注意不宜多吃。

4、脾胃虛弱者或婦女產(chǎn)后以及因吃筍會(huì)誘發(fā)、復(fù)發(fā)哮喘的人不宜吃筍。