口水雞是四川比較出名的一種食物，它是利用到一種醬料來(lái)使雞肉變的非常美味的。如果你們?cè)谄綍r(shí)有吃過(guò)口水雞，你們就會(huì)知道口水雞如果沒(méi)有添加上它特有的醬料，它的味道不是很好吃的。然而，對(duì)于這種比較重要的醬料，我們應(yīng)該要懂得如何去制作它，才能夠讓我們?cè)谏钪凶约簞?dòng)手制作口水雞。

對(duì)于口水雞的醬料，如果我們?cè)谏钪杏幸恍┝私猓涂梢栽谏钪兄谱鞒雒牢兜目谒u了?，F(xiàn)在就我們來(lái)為大家介紹一下口水雞的汁是怎么調(diào)出來(lái)的吧，相信你們會(huì)喜歡上它的制作方法的。

四川口水雞的調(diào)料汁,最重要的部分就是熟油辣椒(油潑辣子)和紅油,兩者不同,做法分別如下:熟油辣椒(油潑辣子):選用粗顆粒的辣椒面,放入容器,表面撒上芝麻.將植物油燒熱,扔入大量花椒粒,幾顆八角和三奈,待燒辣后用勺子舀入放辣椒面和芝麻的容器中,要一邊攪拌，僅僅以淹沒(méi)辣椒為度，然后把鍋里余油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會(huì)糊，顏色也好看。

口水雞的做法美廚娘文怡做的口水雞原料：三黃雞料酒辣椒粉蔥大蒜姜醬油鹽糖醋做法：1)雞洗凈，斬成塊。在水即將燒開(kāi)前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開(kāi)后放入雞煮10分鐘。煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，這樣雞肉比較嫩。2)煮好的雞要立刻放到?jīng)鏊?，最好是冰水里激一下。這樣皮質(zhì)細(xì)膩緊滑，脆脆的不容易散爛。3)蔥姜蒜洗凈，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時(shí)，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關(guān)火，沖入辣椒粉中，沉淀后瀝出的油就是紅油了。(備注：如果沒(méi)有過(guò)濾網(wǎng)，將蔥姜蒜撈出后，再將油沖入辣椒粉中。)4)將雞肉從冰水中取出瀝干，切成小塊，放入盤中。5)將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻后，淋在雞肉上面。根據(jù)你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒(méi)有，不加也行!

紅油做法:一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油,先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過(guò)，于無(wú)聲處開(kāi)鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。好了,有了上面兩樣?xùn)|西,四川麻辣調(diào)料汁就算成功了一半了.接著開(kāi)始作蔥姜蒜汁.蔥姜蒜汁:蔥姜蒜剁碎,放入碗內(nèi),加清水,水量以淹沒(méi)再多一些為度,用搟面杖使勁搗爛成蓉(當(dāng)然有絞碎機(jī)的省力了),汁水變成黃綠色,待用.最后就可以調(diào)調(diào)料汁了:將生抽、蔥姜蒜汁、料酒、熟油辣椒、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對(duì)成汁淋在涼拌菜上,撒上芝麻、花生末、花椒粉、蔥花即成。

通過(guò)文章對(duì)口水雞的醬料做法的分析，相信喜歡吃口水雞的朋友應(yīng)該知道如何去制作口水雞了吧。如果你們?cè)谏钪羞€沒(méi)有吃過(guò)口水雞，不知道這種雞肉的味道是怎么樣，我們建議大家可以去市場(chǎng)購(gòu)買一些回來(lái)嘗試一下，好吃你們?cè)偃L試它的做法。