虎皮鳳爪是一道美味可口的地方名肴，歸屬于粵特色菜。皮小酥肉嫩，顏色圓潤(rùn)，非常誘惑，生活中下酒小菜。肉掌豐富，鮮香氣辣，越嚼越香，越嚼越帶勁。以鳳爪麻椒、八角茴香、八角、少量鹽等制做而成。

鳳爪在美食專家的食譜上不叫鳳爪，而稱作鹵雞爪，在南方地區(qū)，鹵雞爪但是一道高檔次的特色美食，其烹調(diào)方法也較繁雜。

原材料詳細(xì)介紹

鳳爪:別名雞掌、鹵雞爪、鳳足。多皮、筋，膠原纖維大。常見(jiàn)于熬湯，也宜在鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。材質(zhì)肥大的還可煮開(kāi)后出骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆爽爽口。

作法一

原材料

鳳爪一斤、修甲后對(duì)半切完洗干凈

作法：把鳳爪維修干凈后放進(jìn)水中煮(放一勺麥芽糖漿、一勺白米醋，可避免煮到皮爛)，煮好撈出篩干水分放鍋中里炸(油七八成熟時(shí)裝進(jìn)去)，炸到調(diào)焦淡黃色時(shí)撈起來(lái)晾曬油分。

炸完后將前爪放涼水里泡一個(gè)小時(shí)后，加麻椒、八角茴香、八角、少量鹽、白胡椒粉、白砂糖上籠蒸。

料汁制作方法:玉米面粉、水淀粉、小麥面粉少量，加涼水拌和成漿，鍋內(nèi)放水小半碗、生抽醬油、醬油少量、白砂糖60克、香油40克。

料汁煮沸后加水豆豉,蒜茸、尖椒圈、蔥油、色拉油就可以把鳳爪放進(jìn)攪拌。將拌和后的鳳爪放入籠屜里蒸6分鐘后就好了，(主要是把熟蒜那股味除掉)鳳爪更進(jìn)味。

蘋(píng)果特點(diǎn):酥香氣濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻板，味濃酥香，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，備受熱烈歡迎。

作法二

虎皮鳳爪

原材料

鳳爪、姜、蒜、辣椒干、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老干媽豆豉醬、色拉油、白米醋、純蜂蜜。

作法

1、主要材料

鳳爪；調(diào)料

2、將清洗切完的鳳爪放進(jìn)水里，加上料酒、生姜片煮約2分鐘后撈起來(lái)；

3、鳳爪放水里侵泡一下，沖去白沫子；

4、將鳳爪晾曬外皮水份后刷純蜂蜜和白米醋的混和水，再晾曬避免煎炸是濺油；

5、鍋中倒進(jìn)油燒至五六成熱時(shí)，放進(jìn)鳳爪炸制；（還記得蓋蓋子，當(dāng)心不必被油濺到）

6、將攪成橙黃色的鳳爪撈出瀝油后，放進(jìn)涼水（涼水更強(qiáng)）中侵泡至少1鐘頭以上；

7、在泡開(kāi)的情況下提前準(zhǔn)備調(diào)味品，將姜、蒜、辣椒干、糖、鹽、五香粉、米酒、生抽醬油、醬油、香油、黑胡椒粉、老干媽豆豉醬、色拉油混和成料汁備用；

8、將泡開(kāi)的鳳爪擺盤(pán)放進(jìn)炒鍋中蒸，約15分鐘后將料汁倒在蒸后的鳳爪上，翻拌，再繼蒸20分鐘就可以。

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