銀耳一直被當(dāng)成補(bǔ)品，能美容養(yǎng)顏、增強(qiáng)免疫力。但昨天有網(wǎng)絡(luò)傳言說，千萬別吃隔夜銀耳湯，會(huì)中毒。是這樣嗎?昨天，江蘇省省級(jí)機(jī)關(guān)醫(yī)院膳食營養(yǎng)科蔡曉真營養(yǎng)醫(yī)師否認(rèn)了這一說法。
網(wǎng)上說，銀耳含有硝酸鹽，隔夜的話，硝酸鹽會(huì)被細(xì)菌分解成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅易引起中毒，還會(huì)讓人患胃癌的機(jī)率增加。
專家介紹，鮮木耳和鮮銀耳中本身確實(shí)含有硝酸鹽以及亞硝酸鹽，不過，這個(gè)含量遠(yuǎn)低于聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)。市售的銀耳基本為干品，將新鮮銀耳制成干品的工藝中，硝酸鹽、亞硝酸鹽還會(huì)有損失，安全性更高。銀耳在食用前需泡發(fā)，微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽也會(huì)跑到水里去。在熬制銀耳湯的過程中，這些微量的硝酸鹽、亞硝酸鹽會(huì)在高溫條件下分解。
在隔夜保存過程中，亞硝酸鹽會(huì)增加嗎?蔡曉真說，只要保存得當(dāng)(密閉冰箱冷藏)，不會(huì)使得亞硝酸鹽含量激增。
