我們在烹飪的時候都是有很多的輔助材料，料酒就是這樣的一種，在烹飪肉類、家禽的時候加入料酒，可以減少腥膻和油膩的口感，還能進一步的溶解菜肴內的有機物質，更容易被身體吸收。料酒富含酒精、糖分以及有機酸類等，香味濃郁，是不可缺少的輔料。下面我們來詳細的看一下料酒是什么?

料酒的酒精濃度低，含量在15%左右，酯類的含量卻很高，富含豐富的氨基酸，香味濃郁，味道醇厚，在加入菜品中可以去腥、增香，但是并不是任何的菜品都可以用料酒，我們需要具體問題具體分析。

料酒是什么?料酒是烹飪用酒的稱呼，主要用在烹調肉類、家禽、海鮮和蛋等動物性原料的時候。和其他調味料一起加入。烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。一說酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內。次要作用是部分替代烹調用水，增加成品的滋味。

料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。[3]料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

以上的內容就是對于料酒是什么的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫助。料酒富含人體所需要的多種氨基酸，在調味的同時還能為人體增加營養(yǎng)。蔬菜因為本身沒有異味不需要加入料酒調理，肉類在烹飪的時候添加料酒也要控制好量，不可過多，以免影響了肉質的鮮美。