炒菜我想大家都不陌生吧，不過大家也會發(fā)現(xiàn)同樣的食材和調(diào)料，每個人做出的菜肴味道都有不同，為什么為出現(xiàn)這樣的問題呢?這對于覺的自己炒菜不好吃的朋友們可是個大問題，所以我們教大家?guī)讉€炒菜時的小妙招，讓我們烹飪出的食物更加美味。

1.放醋的講究

凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可提味增香。

炒青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質(zhì)嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。

如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘余量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃曲霉菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質(zhì)。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟后再調(diào)味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、后下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養(yǎng)成分的損失。

不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調(diào)配，便可收到甜酸適度的效果。

6.拔絲糖漿的熬制

在熬制拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，并使糖絲拉得更長。

葡萄酒開瓶后，若存放過久，就會變成“醋”，具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

8.鮮姜保存

鮮姜埋在經(jīng)常保持濕潤的黃沙里，隨用隨取，能保存較長時間不壞。

9.芥末辣味的去除

芥末用水調(diào)勻(稠膏狀)，盛在容器里，放到火爐上烤，或上籠屜稍蒸一下，可除去部分辣味。

炒菜花時，加1匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。