很多人都喜歡吃牛肝菌，因?yàn)榕８尉粌H味道鮮美，而且牛肝菌含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)于人體的健康是很有好處的，這就是很多人愛吃牛肝菌的主要原因。那么，下面就來介紹下牛肝菌該怎么食用?
牛肝菌牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌是云南的一大特產(chǎn)。此菌種類繁多，全國約有26種，云南就有22種，其中有11種是云南獨(dú)有的。為人們喜愛和熟悉的見手青、紅見手這類牛肝菌約有14個(gè)品種。另外，像黑牛肝菌、黃賴頭(黑疣柄牛肝菌)等也深受人們歡迎。牛肝菌味道鮮美，清香可口，營養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。牛肝菌在云南各地均有分布，產(chǎn)期為每年的6～10月。
牛肝菌
每100克白牛肝菌(干)的營養(yǎng)成分如下：
能量253千卡，維生素B60.06毫克，蛋白質(zhì)27.8克，脂肪1.6克，碳水化合物53.3克，葉酸124.4微克，膳食纖維21.5克，維生素A18微克，胡蘿卜素108微克，硫胺素0.32毫克，核黃素1.72毫克，煙酸43.08毫克，維生素E4.42毫克，鈣2毫克，磷528毫克，鉀1571毫克，鈉9.1毫克，鎂47毫克，鐵9.2毫克，鋅5.8毫克，硒758.8微克，銅1.19毫克，錳3.88毫克。[1]
牛肝菌湯
燒牛肝菌
工藝：燒口味，微辣
主料：白牛肝菌(干)(350克)
輔料：柿子椒(30克)，豬里脊肉(60克)，圓白菜(50克)，辣椒(青、尖)(30克)，雞蛋清(10克)
調(diào)料：鹽(7克)，醬油(15克)，大蒜(10克)，胡椒粉(1克)，淀粉(玉米)(10克)，味精(2克)，大蔥(2克)，姜(2克)，豬油(煉制)(45克)
類別：家常菜營養(yǎng)不良調(diào)理貧血調(diào)理
燒牛肝菌
制作工藝
1.牛肝菌去根部，洗凈，切成塊
2.紅燈籠椒、青辣椒洗凈去籽，分別切成塊
3.卷心菜放鹽水內(nèi)腌片刻后撈出切成小片
4.里脊肉洗凈切片
5.蒜、姜均切片，蔥切段
6.豬脊肉片入碗，加雞蛋清、味精、胡椒粉、濕淀粉，拌勻上漿
7.炒鍋置中火，注入豬油，燒熱，分別下肉片、牛肝菌塊滑透，倒入漏勺控油
8.炒鍋留底油燒熱，下蒜片、姜片、蔥段煸香，下燈籠椒塊、表椒辣塊炒透，倒入牛肝菌塊、肉片、鹽、腌卷心菜和甜、咸醬油以及白糖、味精、胡椒粉、肉清湯燒，用濕淀粉勾芡，翻炒均勻，淋入香油即成。
通過上面的詳細(xì)介紹我們就可以發(fā)現(xiàn)，其實(shí)牛肝菌不僅可以吃，而且牛肝菌的食用方法還有很多種，上面介紹的幾種只是最普通的食用牛肝菌的方法。當(dāng)然我們了解了牛肝菌的做法，以后在平時(shí)的生活里就可以自己獨(dú)自動(dòng)手做牛肝菌了。
