燴面坯是山西刀削面或是鄭州燴面的半成品加工，山西刀削面為河南省特色美食小吃，口味光潔細(xì)致，制做便捷，備受山東人鐘愛。那麼燴面坯子的作法有什么呢？

制做流程

1、揉面。在溫開水里邊添加少量鹽，把小麥面粉活出面糊。燴面坯有放鹽，也是有放鹽加堿，目地是讓面更非常容易抻扯，還可以也不加，有叫法鹽是骨骼堿是筋，也是有叫法三指抓鹽兩指抓堿，但這種都并不是務(wù)必的，非常是有壓面機(jī)取代手工制作揉面得話。

2、和面。把面糊揉上5分鐘，蓋上在面糊器皿上餳面，約10到20分鐘后再度和面，直至把面糊揉的光潔且頗具延展性，如果有壓面機(jī)這步能夠省去。

3、折塊。把面糊用力揉成直徑大概直徑6公分的條形，隨后把條形疊成一個半握拳大的小面糊。

4、搟坯。將小面糊揉成大概直徑3公分，長短10公分的圓條，把圓條搟成薄厚約5mm的橢圓型面皮，即燴面坯。

5、抹油。用植物油勻稱的擦抹在燴面坯，隨后把面皮齊整的疊起來在面盤里，那樣能夠保濕補(bǔ)水并促使?fàn)Z面坯更非常容易抻扯。抹油并不是務(wù)必的，可是以便保濕補(bǔ)水和改進(jìn)面糊更合適抻扯，抹油是放心省勁的作法。

6、餳面。把抹好油的面皮放到常溫下自然環(huán)境中餳面，夏季餳大概半小時乃至更長。

機(jī)械設(shè)備制坯

燴面坯產(chǎn)品是河南長葛人胡書玲最先供應(yīng)銷售市場的，中央電視臺節(jié)目在2003年報導(dǎo)。它是空前絕后后有大量效仿的，是山西刀削面在歷史上關(guān)鍵的一筆。如今各式各樣的燴面坯機(jī)是出現(xiàn)在銷售市場上，有大中型的，智能的，也是有中小型合適家中或是小型加工廠的燴面坯設(shè)備，促使吃羊肉燴面更為非常容易便捷。

常溫狀態(tài)不適合儲存，夏季需要電冰箱冷藏冰柜儲存，可儲存三天至一周，服用前需提早30分鐘取出解除凍結(jié)，冬季需要冰箱冷藏柜儲存，可儲存三天至一周，服用前需提早1鐘頭取出解除凍結(jié)，服用時如發(fā)覺有黑色斑（小黑點(diǎn)）狀況，可一切正常服用。