馬鈴薯是一種含有木薯淀粉的食材，很多人都喜愛(ài)吃土豆，常常吃土豆對(duì)人體也是非常好的，可是買回去的馬鈴薯，沒(méi)幾日有的地區(qū)的皮便會(huì)變色，可是丟掉非常可是，變色的馬鈴薯能吃嗎?吃變色的馬鈴薯會(huì)有哪些傷害?

土豆皮發(fā)黃能吃嗎？

土豆發(fā)綠最好是不必吃。

土豆發(fā)芽和土豆皮變色了一樣，全是不能吃的哦，因此削土豆的情況下一定要注意了，假如發(fā)覺(jué)土豆變綠了一定要把翠綠色的一部分削去，盡可能多削一點(diǎn)，假如翠綠色的總面積較為大，那樣的馬鈴薯最好是還是扔了。

馬鈴薯的翠綠色是葉綠素的上色，自身是沒(méi)有危害的，可是它體現(xiàn)了馬鈴薯中茄堿量的上升。茄堿是一種有毒物質(zhì)，0.2——0.5克茄堿得以使一個(gè)成人送命。這才算是變綠土豆有害的真實(shí)原因。

當(dāng)馬鈴薯長(zhǎng)期性曝露太陽(yáng)底下時(shí)，在其中的茄堿量便會(huì)提升，它是馬鈴薯以便避免被食草動(dòng)物吞掉而產(chǎn)生的一種自身保護(hù)措施。茄堿會(huì)使馬鈴薯的味兒變苦，吃完帶有茄堿的馬鈴薯后，會(huì)覺(jué)得口干口渴、氣短乏力、更比較嚴(yán)重的還會(huì)繼續(xù)出現(xiàn)精神失常，產(chǎn)生幻覺(jué)，導(dǎo)致癱瘓。

茄堿存有于全部馬鈴薯中，外皮要多一些，去皮能夠除去30%——90%的內(nèi)毒素，因此，馬鈴薯最好削了皮吃。一但出現(xiàn)土豆發(fā)綠的狀況，不必不舍得丟掉，由于此刻全部馬鈴薯的茄堿成分早已很高了，僅僅把發(fā)黃的一部分削去，依然會(huì)中毒了。

發(fā)黃的馬鈴薯為什么不能吃？

和土豆發(fā)芽的狀況一樣，土豆皮假如產(chǎn)生變色的狀況則表明馬鈴薯內(nèi)已造成一種稱為龍葵素的內(nèi)毒素，這類內(nèi)毒素得毒副作用較為大，假如服用了土豆皮變色的馬鈴薯便會(huì)產(chǎn)生食物中毒，比較嚴(yán)重的也有可能造成身亡，對(duì)身體的損害大。