餃子粉，顧名思義，就是用來(lái)包餃子的面粉。它是一種高筋粉，而不是中筋粉，中筋粉的話(huà)煮起來(lái)皮容易碎掉。而高筋粉則不同，用高筋粉做出來(lái)的餃子煮起來(lái)不容易破皮而且吃起來(lái)很有嚼勁，是比較耐煮的一種面粉。當(dāng)然想要餃子做出來(lái)好吃就需要選用比較好的面粉來(lái)制作了。喜歡吃餃子的人應(yīng)該都對(duì)餃子粉比較講究的吧。
面粉分為三種，除了上面說(shuō)的中筋粉跟高筋粉，還有低筋粉。其中低筋粉屬于特等粉。高筋粉又分為一等二等三等粉。不同的面粉的用途也有不同。有的用于制作點(diǎn)心，有的則用于制作面包。一般面粉被用在制作小吃上還是比較常見(jiàn)的。
1、通風(fēng)良好
面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使面粉有空氣可作利用。2、濕度干爽
面粉會(huì)按環(huán)境的溫度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，面粉含水量增加，容易結(jié)塊。濕度愈小，面粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。3、合適溫度
儲(chǔ)藏的溫度會(huì)影響面粉的熟成時(shí)間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短面粉的保質(zhì)期。面粉儲(chǔ)薦理想溫度為18℃-24℃。4、環(huán)境潔凈
環(huán)境潔凈可減少害蟲(chóng)的滋生，微生物的繁殖，進(jìn)而減低面粉受污染的機(jī)會(huì)。5、沒(méi)有異味
面粉是會(huì)在空氣中吸收及儲(chǔ)藏氣味的材料，所以在儲(chǔ)存面粉的周?chē)h(huán)境，不能有異味。6、離墻離地
為了有良好的通風(fēng)，減少受潮、減少蟲(chóng)鼠的污染及法例的規(guī)定，這是必要的。垛碼板應(yīng)選用塑膠制品，如用木制品時(shí)，應(yīng)小心木刺，做成污染。7、先進(jìn)先出
保證面粉的穩(wěn)定，減少人為所造成面粉過(guò)期。8、定期清潔減少蟲(chóng)鼠滋生，進(jìn)而減低面粉受污染、包裝受破壞的機(jī)會(huì)。以上就是餃子粉的保存方法。大家需要注意的是，在夏天的時(shí)候，降水比較多，氣溫比較高、濕度也比較大，面粉很容易打餅結(jié)塊。我們不要把面粉直接裝在布袋里保存，這樣更容易生蟲(chóng)子。接著容易產(chǎn)生發(fā)霉等狀況。我們可以使用真空包裝的方法讓面粉絕氧，這樣不受潮也不容易發(fā)霉了。
