大餅，方言又叫燒餅，是我們再熟悉不過的了，早在中國，就已經(jīng)流傳下來了。這是一種由面粉，淀粉或小麥粉經(jīng)過中國傳統(tǒng)手藝炮制加工制成面餅，再由地方工藝加入獨特原料制作而成的面餅。簡單來說就是用面粉烙制的大張的餅。既簡單，又美味，還有一種家鄉(xiāng)的味道。

就連老舍，矛盾等一些大文學(xué)家的文章中也時不時的提到了大餅。大餅的配料其實是相當簡單的，主要就是面粉，再加上一些作料。下面我來教大家一些關(guān)于大餅的做法。是不是急不可耐了呢?接下來，我就要教給大家做大餅的真才實學(xué)了。

原料配方

富強粉5公斤白砂糖3.5公斤清水2.1公斤豬油0.5公斤食粉25克枧水適量

制作方法

1.把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。

2.待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1～2天才使用。

3.在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水攪勻，成為面團。

4.將面團搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。

操作關(guān)鍵

1、發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。

2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。

3、餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止爐溫過高導(dǎo)致餅色焦黃。