很多朋友并不了解什么是硬脂酰乳酸鈣，其實(shí)硬脂酰乳酸鈣是一種乳白色的粉末或者是片狀的固體，并且它極易溶于熱水之中，此外還具有宜人的焦糖氣味。而且主要應(yīng)用于各種不同的食品，例如：牛奶，餃子，面包等食品中。另外這類物質(zhì)還能夠使面團(tuán)的彈性增強(qiáng)和使食物的口感更好等。那么到底硬脂酰乳酸鈣的作用是什么呢?

其實(shí)硬脂酰乳酸鈣在我們?nèi)粘ｏ嬈分械膽?yīng)用性是非常廣的，除了能夠大大地防止食品老化之外，還能夠使面包，餅干等食物更加香脆，更加松軟等等。下面就給大家詳細(xì)介紹一下硬脂酰乳酸鈣這種物質(zhì)。

硬脂酰乳酸鈣

硬脂酰乳酸鈣[CSL]乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用，主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、植脂末(奶精)、面包、饅頭、面條、方便面、餃子、牛奶等食品中。

產(chǎn)品性狀

乳白色粉末或片狀固體，能很好地分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂，具有宜人的焦糖氣味，屬陰離子型乳化劑，HLB值為5.1。

產(chǎn)品特性：具有良好的乳化、防老化、增筋、保鮮等作用。

應(yīng)用范圍

1、主要應(yīng)用于麻辣膨化食品、面包、饅頭、面條、方便面、餃子;

2、還用于牛奶、植脂末、人造奶油、鮮奶油、肉制品、動(dòng)植物油乳化食品中。

產(chǎn)品作用：

1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

2、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化。

3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4、能使麻辣食品口感筋道、柔軟，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。

5、使面條、掛面、方便面的表面更光滑、斷條率低、耐泡耐煮，更有嚼勁。

6、提高速凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開(kāi)裂，防止餡料漏出。

使用方法

1、將本品與面粉直接混合均勻使用。

2、將本品加入到6倍的60℃左右的溫水中，制成膏狀后，再按比例加入到面粉中效果更佳。