大家一般對(duì)生抽的類型的區(qū)別是依據(jù)其色調(diào)來(lái)區(qū)別，大概上分成二種，生抽老抽?？墒侨粢勒談e的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)差別得話，那生抽的類型就不僅是二種了。下邊看來(lái)一下依照不一樣方法，調(diào)味油的類型有什么吧!
一、區(qū)別方式一、依照等級(jí)分
生抽的鮮香和營(yíng)養(yǎng)成分在于氨基酸態(tài)氮成分的高矮，一般來(lái)說(shuō)氨基酸態(tài)氮越高，生抽的級(jí)別就越高，換句話說(shuō)質(zhì)量越好。
1、罐裝生抽
氨基酸態(tài)氮大于0.8克/100ml為特等;
氨基酸態(tài)氮大于0.7克/100ml為一級(jí);
氨基酸態(tài)氮大于0.55克/100ml為二級(jí);
氨基酸態(tài)氮大于0.4克/100ml為三級(jí)。
二、區(qū)別方式二、依照知名品牌特點(diǎn)加工工藝分
黃豆醬油、紅燒醬油、飯店生抽、鮮美生抽、醬香醬油、脂香生抽、一點(diǎn)鮮生抽、味級(jí)鮮生抽、海鮮醬油、鹵水汁生抽、原汁窩油、純天然生抽、有機(jī)化學(xué)生抽等。
三、區(qū)別方式三、按色調(diào)分
1、生抽醬油
生抽醬油色調(diào)較為淡，呈淡褐色，味兒較為咸，關(guān)鍵用于調(diào)料
2、醬油
色調(diào)很深，呈深褐色有光澤度的，美味的甜甜的，關(guān)鍵用于給食品上色。
四、區(qū)別方式四、依照生產(chǎn)制造工藝流程分
1、低鹽固體加工工藝
相對(duì)性高鹽稀態(tài)加工工藝，低鹽固態(tài)發(fā)酵選用相對(duì)性低的鹽成分，加上很大占比麥麩、一部分谷殼和小量麥粉。它的特性是發(fā)酵時(shí)間短，醬香型濃，顏色深，碳水化合物轉(zhuǎn)換率較低。
2、澆淋加工工藝
以發(fā)醇池開(kāi)展發(fā)醇，發(fā)醇池設(shè)假底，假底下列為濾掉的料汁，歷經(jīng)用泵提取假下邊料汁于醬醅表層開(kāi)展?jié)擦?，保持勻稱發(fā)醇的目地。，它的特性是使用率高、口味好、更新改造小投資。
3、高鹽稀態(tài)加工工藝
以豆柏和麥子為原材料，經(jīng)原材料解決、豆柏髙壓蒸制、麥子焙炒、混合制曲發(fā)醇、榨取取汁的一種發(fā)醇加工工藝。特性是使用率高，口味好，但發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，一次性項(xiàng)目投資大。
五、區(qū)別方式五、按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的歸類
1、高鹽稀態(tài)發(fā)醇生抽以黃豆/或脫油黃豆、麥子和/小麥面粉為原材料，經(jīng)蒸制、曲霉菌白酒釀造后與食鹽水混和成稀醪，再經(jīng)發(fā)醇做成的生抽。
2、低鹽固態(tài)發(fā)酵生抽
以脫油黃豆及麩皮為原材料，經(jīng)蒸制、曲霉菌白酒釀造后與食鹽水混和成固體醬醅，再經(jīng)發(fā)醇做成的生抽。
3、國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)。釀造醬油
GB18186-2000;配置生抽
