江西省酒糟魚是一道江西鄱陽湖一帶的地區(qū)傳統(tǒng)式特色小吃，選500克上下的鯉魚(大青魚)，腌漬，晾到半干時，放入釀好的米酒壇子里封起來。十余日，就可以取下，或蒸或煮，與紅曲米酒同沸之。

重要在酒，要對飲做得老一些，有烈性。滲透到魚類，那魚類呈棗木紅，其顏色既有一種陶醉之美，還有香醇飄過來。

加工工藝

原材料：500克上下的鯉魚(大青魚)一條，蔥蒜均切割成末，

酒釀紅曲米酒

全過程：

1、提前準(zhǔn)備好全部原材料

2、清理咸鯉魚干，用軟毛刷輕輕地刷掉表層的鹽粒，隨后用冷水侵泡1個三十分鐘(一為除掉甜味;二能夠把咸鯉魚干里的一些臟污泡出去)，半途換個水，嘗一嘗咸度，不可以泡長時間，不然魚類味兒會變淺、肉質(zhì)地紋路變松散，不好腌漬。

3、晾干鯉魚，切割成塊，放進(jìn)炒鍋里煮熟(蒸時魚片朝上)，取下晾冷。

4、熱鍋里下油(比平時做菜多兩倍上下)，油燒至7成熱時(見到有小量的白煙從鍋四周向鍋正中間飄舞)馬上熄火，把切割成末的蔥姜倒進(jìn)油中進(jìn)行爆香，當(dāng)見到鍋中油泡沫塑料在減少，學(xué)會放下切碎的干椒絲曝出香甜味，最終倒進(jìn)米酒，再次燃火煮沸騰中料。

5、把鯉魚倒入酒釀中，放些麻辣醬或其他自身喜愛的調(diào)味品，轉(zhuǎn)文火煮2分鐘使油炸小魚進(jìn)味，另外使鍋中的水份揮發(fā)出。(這時能夠嘗一嘗咸度，放糖或放鹽來調(diào)合到自身喜愛的口感水平)。假如酒釀不可以未過油炸小魚，能夠往鍋里再加上植物油和色拉油，干萬不可以放水!最終熄火，完全攤涼酒糟魚。

6、找一大瓷器罐，倒進(jìn)酒糟魚，罐口蒙一至雙層保鮮袋，隨后閉頂蓋，腌7天上下。服用時，用干凈的木筷夾起便可立即服用。

江西省酒糟魚的傳統(tǒng)式作法

瘦臉食物癌癥鯉魚1500克，米酒500克

瘦臉調(diào)味品癌癥姜片1塊，大蒜瓣12粒，辣椒粉適當(dāng)，生抽老抽各1大勺，麻椒少量，白砂糖少量，食用鹽5克，芝麻油適當(dāng)，高度酒適當(dāng)

瘦臉操作步驟癌癥

1、采用新鮮鯉魚洗干凈，刮掉外皮的魚鱗，隨后割開魚肚將內(nèi)臟、鰓幫和門牙清除出去，另外刮去腹部里的黑色粘膜，魚身雙面打進(jìn)總寬為3公分上下的刀花;

2、將食用鹽和高度酒勻稱地抹在魚的全身，割開的刀花也務(wù)必抹上，腌漬2～3天，放進(jìn)光照充足或陰涼處晾干，魚肚上需要用一根長竹條展開，便捷晾干深入;

3、持續(xù)晾干3天上下至肉質(zhì)地半干情況，將魚類切割成一小塊。姜片刨皮清洗一下炒羊肝，大蒜瓣用刀拍扁削皮炒羊肝;

4、熱鍋下油，油至5成熱添加蔥姜進(jìn)行爆香，調(diào)文火，放進(jìn)油辣子進(jìn)行爆香，倒進(jìn)米酒轉(zhuǎn)中火烤沸;

5、1分鐘后添加油炸小魚，另外添加生抽醬油、醬油，轉(zhuǎn)文火，蓋上大鍋蓋燜煮至料汁稠黏，添加芝麻油拌勻稱，待徹底收計后出鍋，裝進(jìn)沒有水無油漬的干凈菜盤里制冷;