正宗熗蓮白的做法是很簡(jiǎn)單的，首先大家準(zhǔn)備圓白菜、花椒、川椒以及白糖等，在將圓白菜切成小片狀，然后將圓白菜放進(jìn)開(kāi)水里面進(jìn)行焯水處理，在將調(diào)料調(diào)成汁，調(diào)料分別是醬油、白醋以及水淀粉等，最后在將蓮白放進(jìn)鍋里面進(jìn)行油嗆，倒入調(diào)料一起翻炒3分鐘左右就可以出鍋食用了。

制作原料

圓白菜（卷心菜）、干川椒、花椒、陳醋、白糖、精鹽、雞精各適量，蔥、姜、蒜少許。

制作方法一

1、先把它切成小片狀（約5cm）

2、碗內(nèi)放醬油、醋、鹽、白糖、水淀粉、雞精調(diào)成汁，備用

3、把切好的圓白菜片放盆內(nèi)用開(kāi)水焯一下，撈出

4、鍋內(nèi)放油，把蓮白放進(jìn)去炒至斷生，然后把調(diào)好的汁放進(jìn)去煮開(kāi)，變得稠一些的時(shí)候，撈出

5、

鍋內(nèi)放油，爆香花椒和辣椒，澆在蓮白上面就行了

熗炒圓白菜要做到香辣脆嫩如斯，總結(jié)下來(lái)無(wú)非三條：鍋熱，油多，火猛。趁油熱入鍋，猛火顛炒幾下即可，故菜中水分不及析出。

制作方法二

用料

蓮花白150g

醬油1勺

淀粉1勺

白糖2~3勺

醋2~3勺

醬油1勺

水1勺

鹽1.5小勺

做法

用白糖，醋，醬油，淀粉，水調(diào)成薄芡汁備用。

蓮花白洗凈掰成小片，鍋內(nèi)熱油，下入蓮花白翻炒片刻，加鹽。

倒入糖醋芡汁和勻，翻炒片刻即可。

制作要點(diǎn)

熗蓮白很難掌握好味道，正確做法是開(kāi)小火，一邊嘗味，一邊調(diào)味，因?yàn)槭孪日{(diào)出的芡汁總是味道不夠完善，所以需要用嘴巴驗(yàn)證味道是否完善了，而且加入調(diào)味料的時(shí)候要一點(diǎn)一點(diǎn)地加，一次不要加得過(guò)猛，這樣才不會(huì)有過(guò)酸，過(guò)甜，或過(guò)咸的風(fēng)險(xiǎn)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.用卷心菜做的酸泡菜除了含鈉較多外，與未發(fā)酵卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同。各種卷心菜都是鉀的良好來(lái)源。日本科學(xué)家認(rèn)為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。

2.卷心菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與大白菜相差無(wú)幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍(lán)類(lèi)蔬菜的一個(gè)優(yōu)點(diǎn)，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當(dāng)多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。

3.卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對(duì)咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲(chóng)咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對(duì)潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。多吃卷心菜，還可增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化，預(yù)防便秘。