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泡菜起白花怎么處理

作者:xiaoxu  時間:2019-11-22 14:33:38  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

很多人喜歡吃泡菜,除了在外面購買泡菜以外,還有的人特別喜歡自己在家腌制泡菜,腌制泡菜的方法有很多,而且口感是非常好的,但是有的人在腌制泡菜的時候容易出現(xiàn)一些制作的誤區(qū),比如泡菜里面可能會有白花存在,這種情況也比較常見。那么泡菜起白花的時候應該怎么處理?

1.如果酸菜壇子里的白花不是很嚴重的話,可以先用干凈的勺子撇去白花,然后再滴入2滴白酒,這樣酸菜就不會再生白花了(注意

白酒不可過多,不然會破壞酸菜的口感)

2.泡菜起白花可以放點青花椒、苦瓜或花椒葉,會迅速消花且味道格外香。此外,紅皮白心蘿卜、生姜、大蒜都有殺白沫和白膜的效果,可以放一點進去。生姜要切片,大蒜要拍扁,這樣效果比較好。另外經(jīng)常加點生的芹菜梗一起泡,也能很好的防止白沫產(chǎn)生。出現(xiàn)白沫時,如果泡菜的湯汁已經(jīng)色澤發(fā)暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經(jīng)腐敗變質(zhì),不能再食用了。

3.注意,泡菜不一定要泡在專用的壇子里,用罐頭瓶泡過泡菜,味道也相當不錯。泡好泡菜的第一關(guān)鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子,這樣才有助于泡菜水發(fā)酵,泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。壇子內(nèi)壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行。泡菜的周轉(zhuǎn)速度要快。餐館的泡菜為什么好吃,就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天內(nèi)吃完),在味道最好的時候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建議用小壇子或大瓶子泡。

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