在每一個(gè)地區(qū)都有獨(dú)屬于當(dāng)?shù)氐奶厣朗?，其中在河南地區(qū)燴面就是當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)較為著名的特色美食，去到河南地區(qū)的話，千萬不要錯(cuò)過對燴面的嘗試。而在制作燴面的時(shí)候，燴面胚就成為了非常關(guān)鍵的步驟，因?yàn)檫@個(gè)步驟直接影響著燴面的口感。那么燴面胚的制作配方又會(huì)有哪些呢?

1、和面。在溫水里面加入少許鹽，把面粉活成面團(tuán)。燴面坯有加鹽，也有加鹽加堿，目的是讓面更容易抻扯，也可以都不加，有說法鹽是骨頭堿是筋，也有說法三指抓鹽兩指抓堿，但這些都不是必須的，特別是有和面機(jī)替代手工和面的話。

2、揉面。把面團(tuán)揉上5分鐘，加蓋在面團(tuán)容器上餳面，約10到20分鐘后再次揉面，直到把面團(tuán)揉的光滑且富有彈性，如果有和面機(jī)這步可以省略。

3、折塊。把面團(tuán)用手搓成直徑大約直徑6厘米的長條，然后把長條折成半個(gè)拳頭大的小面團(tuán)。

4、搟坯。將小面團(tuán)搓成大約直徑3厘米，長度10厘米的圓條，把圓條搟成厚度約5毫米的橢圓形面片，即燴面坯。