蒸餃與水餃是在北方比較受歡迎的兩種食物，如今，不少南方地區(qū)的人也開始喜歡上了吃這兩種食物。很多人都想知道，蒸餃皮以及水餃皮是不是一樣的。其實，在制作蒸餃皮以及制作水餃皮的時候，還是有著一定的差別的。那么，兩種餃皮到底有哪些區(qū)別呢？下面將對此進行介紹！
一、蒸餃皮和水餃皮一樣嗎
蒸餃的餃子皮和水餃的餃子皮不一樣，蒸餃的餃子皮不能和水餃一樣用涼水和面，蒸餃最好用開水燙面，那樣做出來的蒸餃才會更加松軟可口。面不能燙得太軟，否則蒸熟就不成形了。
二、蒸餃皮的做法
1把面粉放入盆中（面粉的量據(jù)人口及菜量而定），然后將開水均勻的倒在面粉中，同時迅速用筷子攪拌成絮狀.
2.倒開水的時候切忌不可著急一次性倒入，把握住注水量（要據(jù)攪拌絮狀成型的多少來分量入水）。待面粉大多成絮狀停下來讓面冷卻2分鐘。
3.2分鐘后，開始冷水和面，可以在面絮上撒些許鹽，然后冷水收散面繼續(xù)和面，反復揉搓直到盆光，面光，手光哦。
醒面
待面團光滑無絮外就可以醒面了，給手心倒入少量食用油，讓其均勻的涂抹在面團外，最后蓋上濕布或盆蓋醒上半個小時。
搟餃子皮
將醒好的面團放入案板上，刀從中間切開，剩下的一半放在盆中濕布蓋上，留下的一半面團開始揉，光滑無接口后可以平放用刀切成條，完成后將條揉開成長條，最后用刀切成小蹄子或用手揪成小蹄子狀。
用手掌將小蹄子依次壓平，然后用搟面杖搟成餃子皮狀。
因燙面延展性不是很好，所以注意搟的力度，不能太薄了哦不然會被陷料撐開的。
【食材】醬油50克，豬油25克，芝麻油15克，蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克，精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
【制作步驟】
1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。
2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點干面按扁，搟成圓形薄皮。
3、左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4、將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。
