白酒的度數(shù)也就是指水當(dāng)中含有乙醇的體積有多少，在我們國家所說的高度白酒大多數(shù)情況指的是41度以上，嚴(yán)格來說是55度以上的白酒。高度白酒在味道上會更加的濃烈，甚至?xí)a(chǎn)生一種割喉嚨的刺激感，但是對于很多人來說這份濃烈干澀正是吸引他們的地方，會使他們內(nèi)部產(chǎn)生更多的熱量。

高度白酒是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。經(jīng)濟(jì)增長方式發(fā)生了改變：白酒行業(yè)加強(qiáng)了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)行機(jī)制等多方面的調(diào)整，經(jīng)濟(jì)增長方式發(fā)生了改變，由原來的粗放式經(jīng)營，依靠量的擴(kuò)張，向集約化經(jīng)營，依靠品牌效應(yīng)、文化效應(yīng)、質(zhì)量效應(yīng)、市場精耕細(xì)作等方式的轉(zhuǎn)變，提高了經(jīng)濟(jì)增長的質(zhì)量和效益。白酒行業(yè)，特別是名優(yōu)白酒企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力大幅度提升。

白酒的分類：按酒中酒精含量不同，可分為高度白酒（51-67度）、中度白酒（38-50度）、低度白酒（28-37度），并把原來高度白酒降低5-10度的白酒稱為降度白酒。

白酒的制作工藝

1.釀酒原料有糧谷、以甘薯為主的薯類、代用原料，生產(chǎn)中主要使用前兩類原料。原料主要有高粱、大米、糯米、玉米、甘薯、馬鈴薯和木薯。