腌蒜清脆爽口，是很多人喜歡吃的一種蒜，它既可以作為調(diào)料，也可以作為一種單獨(dú)的小菜，在農(nóng)村家家戶戶都有腌蒜的習(xí)慣，下面就來介紹幾種常見的做法。
配料：
大蒜(整顆)10個，鹽1/2大匙，紅糖1杯半，白醋3杯，水1杯，鹽1小匙，醬油1大匙。
做法：
(1)將10個整顆大蒜外皮略微剝?nèi)ヒ粚觽溆?2)將1鍋水煮沸加入少許鹽溶解后熄火，再放入大蒜浸漬20分鐘，撈起瀝干水份放涼備用。
(3)將調(diào)味料所有材料置于鍋中混合加熱，煮沸后離火冷卻，即為糖醋汁。
(4)將大蒜與冷卻的糖醋汁一起放入容器中腌漬，糖醋汁需蓋過大蒜，加蓋后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，約可保存1～2個月。
做法二：
選紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1.5厘米，剝?nèi)?-2層外皮，洗凈。每100公斤大蒜備鹽3公斤、清水3公斤。入缸時一層蒜一層鹽，撣清水少許。為便于倒缸，大蒜入缸當(dāng)晚往缸內(nèi)續(xù)水，水與蒜平。續(xù)水后用手抄翻一次，第2天早上再翻動1次。從入缸第3天開始，連續(xù)3天，每天換水1次，以去掉辣味。撈出，瀝水1夜，第2天入壇。每公斤蒜放鹽25克、水少許。壇封好，置陰涼處。每隔1天，2個月后，即可食用。
自己做的腌蒜確實(shí)好吃，不用擔(dān)心衛(wèi)生的問題。以上介紹了兩種腌蒜的做法，家庭可以采用第一種腌蒜的做法，現(xiàn)做現(xiàn)吃。腌蒜是一種傳統(tǒng)腌漬食品，顏色為白色，呈半透明狀，口感嫩爽，為醬菜中上品。蒜是屬于百合科，常吃蒜好處多多。
