飴糖是一種比較常見的糖。這種糖不僅可以用來當(dāng)做糧食，還有著一定的功效作用，因為飴糖中的維生素含量以及鐵元素的含量是比較高的。除此之外，使用飴糖還可以制作甜味劑、豆瓣醬、罐頭或者是醬油等食物。下面，就為大家詳細(xì)介紹一下飴糖的化學(xué)性質(zhì)、主要用途等相關(guān)知識！
一、飴糖簡介
飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等淀粉質(zhì)的糧食為原料，經(jīng)發(fā)酵糖化制成的食品，又稱餳、膠飴。主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。味甘，性溫。能補中緩急，潤肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。
二、化學(xué)性質(zhì)
有α-型和β-型兩種，前者熔點108℃，[α]D20=+173°；后者熔點102～103℃，[α]D20為130.4°。有還原性(能使費林溶液還原)。甜度約為蔗糖的30%，甜味溫和。防止維生素C氧化的能力比其他糖類大。抑菌能力比蔗糖強(蔗糖的抑菌濃度為60%以上，麥芽糖為40%以上)，不易褐變。
三、主要用途
（1）甜味劑；吸濕劑。多用于低甜度的食品，雖然甜度降低，但濃度不變，故能抑制微生物的繁殖而達到長期保存的目的。利用其吸濕性可防止糖果的結(jié)晶作用，亦能改進食品結(jié)構(gòu)，使之長期保持柔軟，亦適用于天然果汁的增甜。飴糖主要用于加
（2）營養(yǎng)甜味劑。
（3）可用于分析檢測對照品。
（4）焦糖醬色及糖果、果汁飲料，造酒、罐頭、豆醬、醬油，藥用等方面。
（5）食療價值：以米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食經(jīng)發(fā)酵糖化制成的糖類食品。又稱餳、膠飴。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體；硬者系軟飴糖經(jīng)攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。
