五谷雜糧這四個(gè)字對(duì)于我們?nèi)祟?lèi)來(lái)說(shuō)是不會(huì)陌生的，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)就有在吃。正所謂民以食為天，如果連谷類(lèi)食物都吃不到了，估計(jì)就會(huì)有很多人因?yàn)轲囸I而死亡，實(shí)際上鬧饑荒的時(shí)候這種情況就出現(xiàn)過(guò)，非常讓人感覺(jué)到悲傷。那么問(wèn)題來(lái)了，到底哪些食物才是谷類(lèi)食物呢?

谷類(lèi)食物包括大米、面粉，如雜糧中的高粱、玉米、小米、紅薯等,主要為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素，是人體熱能最主要的來(lái)源。

在食用谷類(lèi)食物時(shí)，應(yīng)注意粗細(xì)搭配,經(jīng)常吃些粗糧、雜糧，多食豆類(lèi)及豆制品每人每天宜食豆類(lèi)及豆制品100~150克。主要包括大豆、蠶豆、豌豆、綠豆、赤豆、豆腐、豆?jié){和豆芽等.豆類(lèi)中含有的氨基酸,其組成接近人體的需要成分，且富含糧食中較為缺乏的賴(lài)氨酸。此外，豆類(lèi)還含有豐富的鈣、磷、鐵,以及維生素B1、維生素B2等。豆腐含有豐富的蛋白質(zhì).豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分從蛋白質(zhì)含量上與鮮奶相當(dāng)，此外，還含有豐富的鐵，豆芽含有豐富的維生素C。

谷類(lèi)與健康

像其他富含纖維和維生素的食物一樣，全谷類(lèi)食物有助于促進(jìn)身體健康。比如許多研究均發(fā)現(xiàn)，全谷類(lèi)食物的攝入與心臟病的發(fā)病幾率有關(guān)，增加全谷類(lèi)食物的攝入能使心臟病的發(fā)病幾率平均降低26%。哈佛對(duì)75571名女性進(jìn)行的研究也得出了類(lèi)似的結(jié)果，吃全谷類(lèi)食物最多的女性患中風(fēng)的幾率降低了31%。哈佛的另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)每天食用大量全谷類(lèi)食物使糖尿病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)降低了38%。

全谷類(lèi)食物除了具有預(yù)防心臟病、中風(fēng)、糖尿病的作用以外，還有許多其他有益健康的功能，特別是對(duì)于男性。2003年的兩個(gè)研究發(fā)現(xiàn)了令人欣慰的結(jié)果。一項(xiàng)是來(lái)自歐洲，研究者發(fā)現(xiàn)，高纖維膳食使結(jié)腸癌的發(fā)生率降低了25%。另一項(xiàng)來(lái)自美國(guó)，發(fā)現(xiàn)增加膳食纖維的攝入能降低結(jié)腸息肉和腺瘤的發(fā)生率，平均降幅達(dá)27%。另外，最新的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃全谷類(lèi)食物及其加工食品也可以減少前列腺癌的發(fā)生。

全谷類(lèi)食物對(duì)健康的最基本的好處是什么呢?是長(zhǎng)壽，這是美國(guó)愛(ài)荷華州女性健康研究的結(jié)果。另一項(xiàng)哈佛對(duì)86190人的研究結(jié)果顯示，在5年的隨訪(fǎng)觀察期內(nèi)以全谷類(lèi)食物為主的男性死亡率比精制谷類(lèi)食物為主者低于17%。