雞用來(lái)燉湯，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)非常豐富。一般患者多喝一些雞湯能夠加快身體的恢復(fù)，用雞燉湯之前一定要先將雞處理干凈，然后再加入適當(dāng)?shù)呐淞?，比如姜，蒜，枸杞等。調(diào)料浸入湯汁后，只有湯汁徹底入味，做出來(lái)的雞湯才更美味，更好喝，下面來(lái)學(xué)習(xí)整只雞怎么燉湯?

原料：

1、小母雞一只

2、小蔥兩根，大蔥白兩段，姜三四片，香菇少許，枸杞和小紅棗各七八粒，當(dāng)歸兩片。

工序：

1、買(mǎi)回來(lái)的鮮雞，在冰箱中冷凍1-2小時(shí)后取出自然解凍至常溫，再開(kāi)始以下工序;

2、棄雞頭雞脖和屁股，剪掉脖子處殘留的淋巴結(jié)，斬下雞爪，洗凈。倒一罐500毫升啤酒，略浸泡幾分鐘，并輕輕地用啤酒搓洗一下，然后瀝去啤酒;

3、燒一鍋熱水，將整雞、雞爪丟進(jìn)去飛水3-5分鐘，火不用關(guān)小，飛水時(shí)候加入一片姜片，約20毫升料酒;取出并迅速入冰水中過(guò)一下;再以清水洗凈;

4、枸杞、紅棗、當(dāng)歸用清水略泡，沖洗干凈后，連同雞爪、姜片、大蔥白一同塞入雞肚子，置于燉鍋中;加入蔥段、香菇，清水(最好用礦泉水)，不需沒(méi)過(guò)整雞，冷水狀態(tài)開(kāi)始煮;

5、注意觀察，一開(kāi)始沸騰，馬上把火關(guān)小，維持輕微沸騰的狀態(tài)，此時(shí)蓋上鍋蓋(如果是透明的鍋，開(kāi)始就可以蓋上蓋子)，在微沸狀態(tài)下燉90分鐘，期間不要開(kāi)鍋蓋;

6、90分鐘后開(kāi)蓋，加大火力讓湯汁進(jìn)入大沸狀態(tài)，根據(jù)口味加入半湯勺至一湯勺鹽，即可關(guān)火起鍋;

7、可根據(jù)喜歡或當(dāng)?shù)乜谖都尤肓暇?、香油等增味調(diào)料。

小竅門(mén)匯總解釋：

1、處理前的冷凍——解凍過(guò)程是為了幫助排酸，提升肉質(zhì)和口感

2、啤酒浴一可以幫助去腥，二可以提升肉質(zhì)口感，避免燉煮過(guò)程變柴

3、飛水一定要用熱水，且不應(yīng)太久，三五分鐘即可

4、飛水后迅速過(guò)一下冰水，也是為了提升肉質(zhì)

5、起鍋前幾分鐘才能開(kāi)蓋，期間千萬(wàn)不要開(kāi)蓋，開(kāi)蓋后，根據(jù)口味撒點(diǎn)鹽，沸騰的湯汁會(huì)將鹽分充分均勻散步在鍋內(nèi)，此時(shí)可以將蔥結(jié)、姜片等丟棄