說(shuō)到揉面團(tuán)揉出膜很多人或許都會(huì)比較茫然，其實(shí)這是揉面團(tuán)的一種形式，當(dāng)揉好的面團(tuán)通過(guò)輕輕的拉扯可以看出像口香糖一樣的一層膜，就被我們稱為揉出面團(tuán)，在有的地方也專門被叫做手套膜。將面團(tuán)揉出膜是根據(jù)制作食品的需要來(lái)決定，在一定程度上對(duì)于口感有正面效果，下面是怎樣揉面團(tuán)出膜的方法步驟。
1.先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克，每添加一種材料記得把電子秤歸零哦
2.接著加入高筋面粉250克，酵母3克，添加食材的順序不一定要按這個(gè)來(lái)，但是一定要注意把鹽和酵母分開放置，以防止鹽把酵母殺死，失去活性
3.用手劃圈兒，把面粉和液體混合均勻
4.把混合好的面團(tuán)用刮板移到揉面墊上準(zhǔn)備開始揉面
5.揉面注意用一個(gè)手的根部向前推壓，另一個(gè)手輕扶
6.反復(fù)揉搓大約5分鐘，這時(shí)候面筋初步形成
7.這時(shí)候面團(tuán)按扁，加入軟化了的25克黃油
9.等到面團(tuán)不是特別沾粘的時(shí)候，開始在揉面墊上摔打面團(tuán)，剛剛加入黃油面團(tuán)會(huì)比較粘手，請(qǐng)耐心揉搓，大約5分鐘之后就會(huì)變得不那么粘手
10.反復(fù)摔打，折疊大約150次左右，面團(tuán)會(huì)變的光滑，這時(shí)候就差不多了，然后用刮板滾圓面團(tuán)
11.滾圓后切一小塊下來(lái)檢查是否揉面完成
12.用手輕輕的抻拉開，切記用力拉扯，可以看到像口香糖一樣的薄膜就完成揉面了，這就是我們所說(shuō)的“手套膜”
13.把面團(tuán)揉到一起，再次滾圓放入盆子，蓋上保鮮膜，這時(shí)候就可以進(jìn)行第一次發(fā)酵
