動(dòng)物奶油主要是用來(lái)制作蛋糕的，可以涂在蛋糕的外層，但是奶油雖然口感很好，而且味道也非常的香甜，可是自己在家里面做的話(huà)是掌握不好奶油制作技巧的，自然大家也很擔(dān)心打發(fā)奶油的過(guò)程當(dāng)中，會(huì)因?yàn)榉椒ㄓ玫牟粚?duì)導(dǎo)致失敗，動(dòng)物奶油怎么打發(fā)才是比較好的呢？

淡奶油也叫稀奶油，音譯作忌廉cream。一般都指可以打發(fā)裱花用的動(dòng)物奶油，脂肪含量一般在35%，打發(fā)成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

動(dòng)物奶油打發(fā)時(shí)，最好選用底部較深的不銹鋼容器，打發(fā)前，容器和打蛋器的攪拌棒最好先放入冰箱冷藏半小時(shí)左右，動(dòng)物奶油倒在容器里的高度最好不要低于攪拌棒的1/3高，這樣比較容易把空氣攪打進(jìn)去。

打發(fā)前淡奶油要在冰箱冷藏過(guò)24小時(shí)以上，搖勻后倒入不銹鋼打蛋桶里，桶內(nèi)要無(wú)油無(wú)水，如果是夏季打淡奶油那么這個(gè)桶就一定要冷藏一下，或者在打發(fā)的過(guò)程中將打蛋桶坐在冰水中，方能打出好質(zhì)量的淡奶油。并且，根據(jù)口味加入糖粉，能一定程度上增加淡奶油的穩(wěn)定性。

在容器底部墊冰塊進(jìn)行攪打，是為了使鮮奶油保持低溫狀態(tài)以幫助打發(fā)，尤其在炎熱的夏季，攪打時(shí)會(huì)因摩擦產(chǎn)生熱能，所以必須利用冰塊來(lái)降溫，以免鮮奶油因熱融化而造成無(wú)法打發(fā)的狀況產(chǎn)生，冬季時(shí)則可省略。

用中快速攪打奶油，當(dāng)要打到奶油從液體變?yōu)榇笈菽瓲顣r(shí)，人就不要離開(kāi)桶邊了，用手持打蛋器的朋友也可以注意下。

浪花狀剛產(chǎn)生時(shí)的效果。當(dāng)出現(xiàn)花紋，但有很好的光澤度，傾斜的時(shí)候還可以流動(dòng)，這個(gè)時(shí)候的狀態(tài)適合做慕斯，也就是一般說(shuō)的六分發(fā)，注意打發(fā)到這個(gè)狀態(tài)的時(shí)候就要把速度降下來(lái)注意觀察，因?yàn)樯圆蛔⒁饩陀锌赡艽虬l(fā)過(guò)度。

當(dāng)奶油打到有明顯的浪花狀花紋時(shí)且奶油與桶邊的距離越來(lái)越大時(shí)就表示奶油已打發(fā)到位了。動(dòng)物鮮奶油打發(fā)程度把打蛋頭放到奶油桶里一半深時(shí)再拿起，看看打蛋頭尖的奶油的狀態(tài)是什么樣。濕性發(fā)泡：打發(fā)過(guò)軟，奶油的雞尾彎曲大，如果將其倒放奶油有些流動(dòng)。

中性發(fā)泡：奶油呈較直立的雞尾狀，將奶油倒立時(shí)不會(huì)移動(dòng)，這個(gè)奶油適合擠卡通動(dòng)物、抹面(簡(jiǎn)單的面)、擠花(適合擠一層的花不適合擠多層多瓣的花)。

中干性發(fā)泡：看到球尖的奶油挺立不下滑，奶油光澤弱即為中干性打發(fā)，適合抹面、擠花、做卡通，但打到這個(gè)程度的鮮奶油會(huì)看起來(lái)組織粗糙不細(xì)膩沒(méi)有光澤。如果繼續(xù)攪打，淡奶油就會(huì)打發(fā)過(guò)頭，呈現(xiàn)水油分離的狀態(tài)，感覺(jué)像豆腐渣一樣。