炒菜是一個(gè)熱愛(ài)烹飪的人經(jīng)常做的事情，炒菜也算技術(shù)活，并不是每個(gè)人炒菜都是那么的好吃，有的人比較有天賦，學(xué)炒菜也比較快，而且平時(shí)自己也可以研究做美食，很多吃貨都喜歡自己做菜吃，但有的人不知道炒菜能不能先放鹽，炒菜能不能先放鹽？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.炒菜時(shí)什么時(shí)候放鹽最好？
做菜什么時(shí)候放鹽應(yīng)該根據(jù)不同的菜品來(lái)進(jìn)行選擇，不同的食物有不同的炒菜方式，有的炒菜前放鹽好，有的在炒菜過(guò)程中放鹽對(duì)身體好，有的菜品在出鍋前炒放鹽會(huì)比較好，所以，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候要根據(jù)菜品來(lái)決定應(yīng)該什么時(shí)候放鹽，而不是一概而論。
二.炒菜能不能先放鹽
如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。
原因：因?yàn)槌床饲跋燃尤肷倭康柠}，有利于消除動(dòng)物油中有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量，鹽中的碘化物也可以去除未能達(dá)到完全精選花生的花生油內(nèi)存在的極微量的黃曲霉毒素。用這些油炒菜時(shí)，先放人少量的鹽，有利于人體的健康。
三.炒菜過(guò)程中放鹽
在做肉菜時(shí)，包括魚(yú)、肉、蝦等，可以在炒菜的同時(shí)加入少量的鹽，不過(guò)這時(shí)主要是起到調(diào)味的作用，是用來(lái)增鮮的。
原因：因?yàn)辂}可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美。但是一定要記住，這時(shí)放人的量一定要少，起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用即可，否則鹽量過(guò)多會(huì)使肉質(zhì)不佳。剩余的鹽待出鍋前放，這樣做出的菜既有成的滋味又有鮮的味道。
四.炒菜出鍋前放鹽
一般來(lái)說(shuō)我們?nèi)粘Ｉ钪兴龅牟耍绻皇秦i油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就應(yīng)該在菜出鍋前加鹽。
原因：因?yàn)槌床顺鲥伹胺披}能減少蔬菜中維生素及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時(shí)的損失，做出的菜品也比較好吃。
五.炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入順序：糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快，因此能保留更多的營(yíng)養(yǎng)。先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時(shí)，(這時(shí)可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
六.炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來(lái)。而鹽要在肉八成熟的時(shí)候加，否則會(huì)讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時(shí)，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時(shí)加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。
七.小貼士：
健康生活要從廚房抓起，做菜時(shí)什么時(shí)候放鹽最好就先介紹到這里，希望大家都養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
