湯食是我們?nèi)粘Ｉ钪斜容^常吃的美食，湯食由于長(zhǎng)時(shí)間燉會(huì)使口感比較入味，而且有利于人體吸收，不同食材煲出來(lái)的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，比如排骨湯，雞湯，牛肉湯等肉食湯，還有蔬菜類的湯，比如小白菜，菠菜，冬瓜湯等，湯類食物一般放鹽比較淡，很多人不知道煮湯什么時(shí)候放鹽好，煮湯什么時(shí)候放鹽？接下來(lái)我們來(lái)看看吧。
一.煮湯什么時(shí)候放鹽？
我們一般不提倡煲湯時(shí)一早把鹽放入，原因是放鹽的時(shí)間過(guò)早，鹽煮的時(shí)間太長(zhǎng)了，會(huì)與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響湯的味道，變得很淡，肉中的蛋白與鹽發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，也使肉很難燉爛。
如果放入太晚的話又會(huì)導(dǎo)致肉無(wú)法吸收太多的鹽分，導(dǎo)致肉沒有味道，影響口感，有的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致湯很咸肉卻沒有味道。
二.放鹽后
放鹽之后，再用大火燉上十分鐘左右，是的肉類充分吸收鹽分。中途不要揭蓋。這樣做的好處是，不僅味道全都進(jìn)去了，而且湯味更濃更鮮美。
一般在燉魚湯時(shí)先把魚放入鍋中煸至表面金黃后調(diào)入適量料酒去腥后，然后直接放入適量的水，用大火煮開，然后等鍋中的湯汁變成乳白色后再調(diào)入適量鹽，糖開小火燉上十分鐘左右，調(diào)入少許味精即可出鍋。
三.注意事項(xiàng)
燉雞或者鴨一類的肉類，直接把雞肉洗凈焯一遍水后撈出用涼水再?zèng)_洗干凈，然后再直接投放入鍋中，大火煮開后調(diào)小火燉煮至肉塊可以用筷子戳的動(dòng)后再調(diào)入鹽，再小火燉煮10到15分鐘左右即可。
