蝦在日常生活中是深受人們喜愛的一種食物，不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，但是由于它的保存期很短，因此通常需要通過冷凍的形式來延長它的保質(zhì)期，但是許多人不知道冷凍蝦的處理方法，這會(huì)讓他們感覺失去了吃蝦的欲望，其實(shí)冰凍蝦的處理很簡單，了解一下即可。
一、冷凍蝦怎么解凍
1、室溫下將冷凍的蝦解凍。
可以加溫水，加速解凍。加熱水解凍的話會(huì)令蝦變軟并影響鮮味。
2、準(zhǔn)備好一只牙簽來挑蝦線。用牙簽從蝦身的倒數(shù)第一節(jié)與倒數(shù)第二節(jié)中間穿過。
3、一手拿蝦，一手拿牙簽輕輕向外挑蝦線就會(huì)挑出，挑的結(jié)果一般是靠近蝦頭一邊的蝦線會(huì)先挑出來。
4、用手拽蝦線，蝦線靠近尾部的一端就會(huì)全部拉出來。
5、頂部正中間有根超尖利的刺，一定要給剪掉，否則小心刺傷手或嘴喲。
6、這樣蝦線就完美地取出了。
很多人在吃蝦的時(shí)候都沒有去除背部蝦線的習(xí)慣，甚至還有很多人經(jīng)常會(huì)連著蝦頭整個(gè)食用，專家提醒這些都是非常錯(cuò)誤的食用方式。這是由于在蝦頭以及蝦線中都含有大量的細(xì)菌以及臟東西，而且蝦線中幾乎都是蝦的排泄物，因此必須在食用之前必須要去除。
用牙簽挑去泥腸，清洗干凈即可。
清洗凍蝦仁的要領(lǐng)：
待蝦仁解凍后，將其浸泡于1∶10濃度的鹽水里，順著同方向持續(xù)攪拌，直至蝦仁筋膜脫落為止，約過20分鐘，蝦仁即呈玉白色。然后用清水將蝦仁沖洗干凈，除去筋膜，再加入淀粉和少量清水?dāng)嚭?，靜置30分鐘，再用清水漂洗干凈后，取適量清水浸泡，蝦仁即可恢復(fù)原有的形狀。
我們在買蝦的時(shí)候，一定要懂得如何辨別其新鮮程度，吃海鮮吃的就是一個(gè)“鮮”字，越新鮮的蝦味道也就越鮮美，反之則會(huì)變得鮮味盡失且肉質(zhì)“霉”爛。
1、體形彎曲。目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來食用，主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個(gè)頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質(zhì)。
