清蒸平魚這道菜肴其實在吃起來的時候會感覺到味道非常美味的，這樣的話就會讓很多人都非常愛吃的，而且這道菜的做法和步驟上面也不是那么困難的，只要是掌握好烹飪技巧就可以非常輕松的做出來這道菜肴的，另外在做之前一定要挑選好食材的，必須要選擇比較新鮮的魚肉來做的。

1、將平魚去除鱗、鰓、內臟，用清水洗干凈，放入八成熱的水鍋里燙一下撈出，再用清水洗凈;

2、冬筍、火腿切薄片;

3、蔥打結，姜切片;

4、豬板油切成丁;

5、將平魚整齊地擺放在湯盆里，魚身上先放筍片鋪平，火腿片放在筍片上，再放上水發(fā)香菇、豬板油丁、蔥結、姜片，加入精鹽、醬油、料酒，上籠用旺火蒸10分鐘;

6、魚熟立即出籠，揀去蔥結、姜片不用;

7、將蒸魚的汁潷入鍋內，加入雞湯，燒開后倒入魚盆里即可。

鯉魚——有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治產婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚——有溫中益氣、暖胃、滋潤肌膚等功能，是溫中補氣養(yǎng)生食品。

青魚——有補氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

黑魚——有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

墨魚——有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養(yǎng)血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

草魚——有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養(yǎng)生食品。