雞湯想必人們都不陌生并且都比較喜愛，其不僅味道很不錯，最主要的是含有很豐富的營養(yǎng)物質蛋白質、鈣元素以及其他人體所需要的微量元素，可以有效的提高人體免疫力、增強人體體質等等。在煲雞湯時什么時候放鹽是非常有講究的一件事情，其對于雞湯口感的影響非常大，下面來詳細介紹一下煲雞湯什么時候放鹽比較好。
出鍋之前放鹽，或者盛到碗里再放，鍋里的湯就可以喝兩天。
雞湯不要放太多鹽，一般吃完菜再喝湯，嘴里還有菜的咸味，喝淡的雞湯能喝出鮮味。
雞湯好不好喝關鍵還在于你選的雞，一般白條雞肉食雞都不會太鮮美，你就多放點鹽，要不不好吃。如果有家養(yǎng)雞，草原綠鳥雞，就可以少放鹽，能吃出雞本身的鮮味。
雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。
因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80—90度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
