一般懂得紅酒的人們都會(huì)把紅酒放在酒窖里進(jìn)行保存，并且酒窖是在比較陰涼的位置。紅酒是不能夠暴曬的，最好的溫度是10度-15度。同時(shí)溫度也影響著紅酒的口感，如果太冷就會(huì)使得紅酒成長比較緩慢，而如果溫度太高就會(huì)使葡萄酒成熟度過快。濕度也是有講究的，保持在百分之七十是最好的濕度。

(一)溫度

酒窖最理想的溫度約在10℃-15℃，不過最重要的是溫度需恒久穩(wěn)定，因?yàn)闇囟鹊淖兓瘯?huì)影響葡萄酒的成熟速度和口感。如果葡萄酒的存放溫度多次急劇變化，會(huì)使得口感粗糙欠細(xì)膩，也會(huì)影響酒主人對其陳釀時(shí)間的控制。所以只要能保持恒溫，5℃-20℃其實(shí)都可以接受。不過太冷的酒窖會(huì)使葡萄酒的成長變緩，需等待更久的時(shí)間;反之，如果溫度過高，則會(huì)使葡萄酒的成熟速度加快，可能減少細(xì)膩豐富的風(fēng)味。

(二)濕度

70%左右的濕度對葡萄酒的儲(chǔ)存最佳，太濕容易使軟木塞和酒的標(biāo)簽(簡稱酒標(biāo))腐爛，太干則容易讓軟木塞變干失去彈性，無法封緊瓶口。但是降溫的冷藏設(shè)備，例如冷氣或冰箱，都會(huì)降低濕度，所以如果濕度太低，可利用裝著潮濕的沙子或木屑的水盆來改善酒窖濕度。

(三)光線

酒窖中最好不要留任何光線，因?yàn)楣饩€容易使酒變質(zhì)，尤其是日光燈、鹵素?zé)艉湍藓鐭?，最容易讓酒產(chǎn)生還原變化，發(fā)出濃重的難聞氣味。香檳酒和白葡萄酒以及用無色玻璃瓶裝的葡萄酒對光線最敏感，需特別小心，最好放在底層光線較少的地方。有些酒柜采用玻璃門的設(shè)計(jì)，但最好選擇能防紫外線的玻璃。

(四)通風(fēng)

葡萄酒會(huì)像海綿般將周圍的味道吸到瓶中去，酒窖中最好能夠有點(diǎn)通風(fēng)，以防霉味太重，不過最好不要有風(fēng)流。洋蔥、大蒜等味道重的東西也要避免和葡萄酒放在一起。同理，存在冰箱中的葡萄酒最好不要放太久，以免冰箱的味道滲透到酒里。

(五)震動(dòng)

過度的震動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，經(jīng)過長途運(yùn)輸?shù)钠咸丫仆ǔ６夹杞?jīng)過兩三天以上的時(shí)間才能恢復(fù)原本的品質(zhì)，葡萄酒也是會(huì)“暈車”的!所以除非有必要，否則還是盡量避免頻繁挪動(dòng)酒的位置，或放置在經(jīng)常震動(dòng)的地方，年份老的酒更要特別小心。

(六)擺放

傳統(tǒng)擺放葡萄酒的方式是將酒平放，讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤。因?yàn)楦稍锇櫩s的軟木塞無法完全封緊瓶口，容易造成漏酒，并加速葡萄酒的氧化。

(七)位置

即使在同一酒窖中的儲(chǔ)存條件也有細(xì)微差別，例如較高的位置溫度比較高且光線較亮。安排時(shí)可將較耐存如波特酒，或耐久存的紅葡萄酒置于高處，而將香檳或白葡萄酒等較敏感的葡萄酒放在底層。