蒜頭這種食材我們在平時主要是用來炒青菜的，它可以很好的補充青菜的味道，而且油炸過后的蒜頭在炒青菜味道很香，這也是為什么要用蒜頭炒青菜的原因。然而，對于蒜頭，很多地區(qū)還會將它拿來腌制，腌制蒜頭好不好吃，就需要大家知道它的做法，并且選擇自己喜歡的口味去腌制小蒜頭。
一、小蒜的腌制方法
備料：剝皮小蒜頭100千克、食鹽10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。
步驟：
1、把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4~6小時，除去泥沙雜質(zhì)，然后瀝干水分。
2、按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。
3、腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內(nèi)蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。
4、在每次倒缸結(jié)束后，把腌出的鹵水淋到缸內(nèi)蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10~15天。
5、將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。
二、腌制小山蒜的做法步驟
備料：小山蒜、辣椒粉糖、醋精鹽、醬油、牛肉粉各適量。
1、首先當然要摘洗小山蒜，這個需要細心一根根的比較麻煩，但是沒辦法，為了吃嘛！哈哈，洗完之后把山蒜放在大盆里，準備好一次性手套開始腌制，
3、抓勻之后放在保鮮盒里放冰箱里幾個小時候后會更進味道，更好吃。
