花生是人們很喜歡吃的一種食品，不僅是因?yàn)槠淇诟泻眠€因?yàn)槠鋵?duì)于人體有許多的作用，其花生含有的氨基酸可以有效的治療以及預(yù)防心腦血管疾病，花生中含有的維生素可以有效的提高人體免疫力。而有時(shí)花生會(huì)出現(xiàn)有發(fā)芽了的情況，許多人對(duì)于發(fā)芽的花生是否能吃存在疑問(wèn)，那么下面就來(lái)介紹一下出芽的花生可以吃嗎。

在有些城市，花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷,飯店也有花生芽這道菜，但這是指發(fā)芽約一寸長(zhǎng)的，沒(méi)有腐爛的。

而我們?cè)谫I花生米時(shí)見(jiàn)到發(fā)芽的花生或者家里儲(chǔ)存的花生，實(shí)際上我們不知道它是哪一天就發(fā)了芽的,而能發(fā)芽,說(shuō)明花生處于潮濕多水分的狀態(tài),這樣的花生容易發(fā)芽長(zhǎng)霉,感染黃曲霉。.所以說(shuō),發(fā)芽沒(méi)有毒,但發(fā)芽時(shí)伴隨霉變則會(huì)形成有毒的黃曲霉素,可以致癌，不能吃。而發(fā)芽與長(zhǎng)霉是在花生含水量較高的共同條件下發(fā)生的.故雖然沒(méi)有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽的花生米感染黃曲霉素的機(jī)會(huì)是很多的.因此在買花生米時(shí)見(jiàn)到發(fā)芽的花生或者家里儲(chǔ)存的花生不要吃,但吃了幾顆并不是馬上就會(huì)中毒.

發(fā)芽的花生或者花生芽都是可以吃的芽菜，而且它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比花生本身還要高，其中的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。

花生發(fā)芽后會(huì)發(fā)生神奇的變化，大分子蛋白質(zhì)被降解為更容易吸收的氨基酸，脂肪因?yàn)楸幌亩拷档?，維生素含量卻大大提高了，其它的所有營(yíng)養(yǎng)成分都變得更加容易吸收了。

花生發(fā)芽后更為神奇的變化是白藜蘆醇含量迅速增加，臺(tái)灣嘉義大學(xué)邱義源教授的最新研究結(jié)果表明，發(fā)芽花生的白藜蘆醇含量比花生本身高出一百倍，比葡萄酒高出幾十甚至上百倍。而白藜蘆醇對(duì)心血管疾病和癌癥的防治都極為有益，尤其是對(duì)激素依賴性腫瘤有明顯的預(yù)防作用。

因此，發(fā)芽的花生或花生芽完全可以放心食用，而且比花生本身具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效。