脫水蔬菜是近些年來比較受歡迎的一種食品，其實(shí)脫水蔬菜平時(shí)便于攜帶，而且處理起來也是比較簡(jiǎn)單的，最重要的是還能保證蔬菜的營(yíng)養(yǎng)不流失，是很受大家歡迎的，很多人平時(shí)都會(huì)買一些脫水的蔬菜，但是大多數(shù)人對(duì)于脫水蔬菜并不是特別的了解，那蔬菜脫水方法是什么呢？

自然脫水：選擇日照好，通風(fēng)好的場(chǎng)所場(chǎng)地。根據(jù)不同蔬菜品種，設(shè)立脫水晾架或曬床，晾架應(yīng)順風(fēng)搭建，便于通風(fēng)，選擇陰涼通風(fēng)場(chǎng)地，或建遮陽棚?？梢愿鶕?jù)市場(chǎng)要求生產(chǎn)粒狀、塊狀、片狀、或條狀。粒、塊、片狀適宜晾床脫水，可搭建多層曬床，條狀適宜晾架掛晾脫水。

熱風(fēng)脫水：蔬菜水分散失與環(huán)境溫度關(guān)系極大。環(huán)境溫度高，蔬菜水分蒸發(fā)散失快，空氣中水蒸氣是否飽和與空氣的溫度有密切關(guān)系。氣溫越高，吸收的水蒸氣越多。如果30℃時(shí)，每立方米的空氣能收容50克重的水蒸氣，在－30℃時(shí)，只能收容0.5克重的水蒸氣?？諝庵泻型瑯拥乃魵饬?，溫度高，相對(duì)濕度就低；溫度低，相對(duì)濕度就高。所以溫度高能加速水分蒸發(fā)。

脫水蔬菜有營(yíng)養(yǎng)嗎

脫水蔬菜被叫做復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜洗滌，加工，和進(jìn)行烘干后，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種脫水蔬菜。脫水蔬菜保證了蔬菜原有的口味和營(yíng)養(yǎng)。既易于貯存又便于運(yùn)輸，食用時(shí)只要將脫水蔬菜浸入清水中即可復(fù)原，不僅保留了蔬菜原來的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且烹飪也很方便。

其實(shí)脫水蔬菜并不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，有些脫水蔬菜經(jīng)過干制以后，甚至比原來更加的鮮香，我們常吃的紫菜就是一種脫水蔬菜，經(jīng)過干制以后，味道就很不錯(cuò)，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也沒有變少。常見的脫水蔬菜包括干香菇，筍干，紫菜等，都屬于又營(yíng)養(yǎng)又美味的脫水蔬菜，經(jīng)過科技的不斷發(fā)展，脫水番茄，脫水香蔥，脫水白菜等也屢見不鮮。

制作脫水蔬菜，現(xiàn)在市面上主要通過兩種手法加以制作，其中一種脫水蔬菜的制作就是AD脫水，這種脫水法是采用風(fēng)干或者人工加溫對(duì)脫水蔬菜進(jìn)行烘干，從而達(dá)到預(yù)期的效果。

另一種脫水蔬菜的制作手法就是冷凍脫水，簡(jiǎn)稱FD脫水，這種脫水蔬菜的制作手法非常先進(jìn)，是采用冷凍技術(shù)，在保持蔬菜本身原有的營(yíng)養(yǎng)和口感的基礎(chǔ)上，對(duì)蔬菜進(jìn)行脫水。