平時在制作甜品，制作糕點的時候，都需要打發(fā)蛋黃，打發(fā)蛋黃的技巧是比較簡單的，首先要有打蛋器，可以把蛋黃加入白糖，然后打成乳白色。把打好的蛋液可以放到冰箱里面冷凍，然后過一段時間再充分的攪拌，下面我們就來了解一下這方面的內容，包括全蛋打發(fā)的一些技巧。
打發(fā)蛋黃的技巧
白糖和蛋黃放在一起，打成乳白色，就是顏色變淺。用筷子會費時間很辛苦。最好用打蛋器。牛奶煮至微開，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，邊倒邊攪拌再一起倒回鍋中，煮至微沸，倒入容器中晾涼。把晾涼的的蛋奶液放進冰箱冷凍。隔兩個小時攪拌一下。歐了。
全蛋打發(fā)的概念
全蛋打發(fā)就是使用整個雞蛋(包括蛋清和蛋黃)作為原料，再用打蛋器打至蓬發(fā)狀態(tài)的過程。只要掌握了技巧和方法，全蛋打發(fā)屬于比較容易的，最常見的應用是在海綿蛋糕的制作中。
如何打發(fā)全蛋方法也很簡單，分為4個步驟：
1、提前將雞蛋從冰箱中取出，放置到室溫的溫度。然后全部打入打蛋盆中，再將配方中需要的白糖一次性倒入。
2、將打蛋盆放置于50度左右的水盆中，隔熱水打發(fā)。先用打蛋器中速攪打2分鐘，使得白糖和雞蛋充分的混合均勻。
3、而后改用高速檔，將蛋糊打至乳白色，此時提起打蛋器蛋糊會緩慢的流下來。
4、再改用中速檔繼續(xù)攪打，將蛋糊內的大氣泡打碎，使得氣泡均勻分布在蛋糊中。最后成功打發(fā)的蛋糊細膩潔白，拉起打蛋器會發(fā)現蛋糊緩慢落下，并且會在盆內的蛋糊上保持一段時間不消失。即為成功!
