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麻辣爆肚的做法

作者:wufang  時(shí)間:2018-08-15 10:35:45  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

很多地方都有自己的特色美食,北京是我國的首都,北京的美食多不勝數(shù)。很多美食節(jié)目介紹了一些北京特色美食,有北京烤鴨、夫妻肺片、老北京火鍋、老北京炸醬面、老北京麻辣爆肚等。下面給大家介紹下老北京麻辣爆肚的做法,大家可以在家就能嘗到老北京特色美食。

原料:鮮百葉250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少許,蔥姜適量。

蘸料:芝麻醬5湯匙,韭菜花1湯匙,醬豆腐1塊,生抽1湯匙,白糖1茶匙,鹽1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。

1、準(zhǔn)備好所需調(diào)料,如果沒有現(xiàn)成辣油,可以用干辣椒現(xiàn)榨。現(xiàn)榨的話干辣椒泡水里10分鐘。

2、芝麻醬一點(diǎn)點(diǎn)加水順一個(gè)方向澥開,用筷子滑過芝麻醬后,紋路清洗,稍后慢慢消失狀態(tài)最佳。

3、醬豆腐放在小碗中碾碎,最好再加點(diǎn)醬豆腐湯。

4、把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個(gè)方向攪拌均勻。

5、加入生抽、鹽和白糖拌勻。

6、熱鍋涼油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,隨吃隨加到芝麻醬里。

7、把一切都準(zhǔn)備妥當(dāng)后,再取出鮮百葉,用清水過洗多次后備用。

8、鍋內(nèi)入足量的水燒開,放入花椒、蔥姜和料酒,把百葉放在笊籬中,保持開鍋狀,三上三下即可。

9、笊籬內(nèi)一次放入的百葉不要太多,多了會(huì)受熱不均。焯燙5、6數(shù)秒,百葉微微打卷,有微弱彈性了即可。

10、爆白菜,白菜選菜葉部分,口感最好。水依然要全開,燙軟即可。

1、爆肚要選鮮百葉,水發(fā)的不行。

2、鮮百葉爆的時(shí)候,放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。

3、爆肚隨吃隨爆,不要一次爆太多等吃的時(shí)候,下面的都涼了,因?yàn)楸菦]法回鍋,回次鍋就老了。

4、笊籬里面一次不要放太多鮮百葉,避免鍋小,笊籬晃悠不開,受熱不均。

5、個(gè)人建議,如果自家吃的話,先調(diào)配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易涼。最后爆肚上桌,白菜不燙了,爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時(shí)候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余湯稀釋了蘸料,影響口味。

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