涼皮最為一道小吃，能得到廣大吃貨的喜歡，自然有其特殊的魅力在，特別是夏天，吃一碗涼皮，很是解暑，而且涼皮是純天然的綠色食品，非常的健康，吃著更加的放心，涼皮的做法也是千變?nèi)f化的，各地也有自己獨(dú)特的制作方法，口味也很不一樣，有些地方是麻辣口味的，有些地方則是酸甜口味的，那么，怎樣做涼皮才能好吃又勁道呢?

因原料、制作方法、地域不同，有熱米(面)皮、搟面皮、烙面皮、釀皮等?？谖队新槔保崽?，香辣等各種口味。

涼皮歷史悠久，據(jù)說(shuō)源于秦始皇時(shí)期，距今已有兩千多年歷史。

材料

主料：(

做法

1、把面粉和鹽過篩后(沒有篩子也可以不過)，一點(diǎn)點(diǎn)的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點(diǎn)一點(diǎn)的加，攪勻之后再加，這樣攪出的面糊才光滑無(wú)粉粒。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋。大約攪20分鐘即可。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋。如圖

這是攪好之后的面糊，可以看出很光滑。

2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時(shí)以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。這一點(diǎn)非常重要，能夠解決大家所知道的國(guó)外面粉不成筋的問題。

3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個(gè)過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。

4、用一個(gè)平底鍋燒一大鍋開水備用。然后準(zhǔn)備潤(rùn)滑的油碗

在一個(gè)小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可。

5、待水開后，往一個(gè)模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由個(gè)人掌握，喜歡厚一點(diǎn)兒的涼皮兒就多舀一點(diǎn)兒，反之則少一些，實(shí)驗(yàn)一兩張就可以掌握了。

7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火。

9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時(shí)候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸)，做法有兩種選擇。

第一，把模型倒扣著放在涼水管下沖;

第二，在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著，但效果沒有第一種好。

10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油，慢慢把涼皮兒剝下即可。

11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水，再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了。

原料：鹽，醋，醬油(選)，麻醬，蒜泥(選)，去皮黃瓜絲或去頭綠豆芽(選)，油潑辣子，味精(選)。醋入鍋，加一二粒草果，兌適量水熬滾放涼。蒜泥加多點(diǎn)水，少許鹽稀釋。豆芽焯熟放涼水中。辣子需油多。

調(diào)法：碗內(nèi)抓入涼皮，抖開;據(jù)口味放入菜及調(diào)料。注意有兩種(城，鄉(xiāng))

調(diào)配法：